勃艮第地区(Bourgogne)并非只因为其享有盛誉的葡萄酒而闻名。一种有着光泽的黑色小浆果也是这里的明星，它们生长在尼伊圣乔治(Nuits-Saint-Georges)的山丘高处。黑加仑种植园与葡萄园相邻，它们在7月的收获季绽放香气。不过，人们一年四季都能品尝到勃艮第黑加仑。它可以用于制作果酱、芥末酱、“胡椒”调味品、利口酒、甚至香水……
一款浓厚的甜酒
勃艮第地区种植黑加仑已经超过四个世纪。不过，请注意，这里种植的不是任意一种黑加仑！勃艮第黑加仑凭借它的深颜色和浓郁的香气著称，堪称品种之王，它与“那不勒斯之王”黑加仑(Royal de Naples)嫁接以便助其结果。这两种黑加仑可以联手造就奇迹，制成一种富含维他命的果汁饮品，当然还可以制成一种浓厚而且甜蜜的黑加仑甜酒，这种黑加仑甜酒由第戎(Dijon)的勒热-拉古特公司(Lejay-Lagoute)首创于1841年。如果将这种黑加仑甜酒与勃艮第地区的另外一样特产——阿利戈泰白葡萄酒(vin blanc aligoté)调配，就制成了著名的基尔酒(kir)，它是100%的勃艮第开胃酒。
令人感觉愉快的甜食
美食客们请注意！勃艮第黑加仑之路(Route du Cassis de Bourgogne)是一条能够引起食欲的线路。沿着画有黑色浆果串的木牌前行，人们可以推开热情的生产商的大门，并且陶醉于熬煮在大铜锅内的黑加仑散发的香气。在红果农场(ferme Fruirouge)，富有想象力的奥利维埃(Olivier)一家将勃艮第黑加仑制成各种产品。普通的有果酱和果肉软糖。用更多的果肉和更少的糖制成的黑加仑果糊则是一种精致的变体制品。它非常适合为一块挞底增添令人愉快的红颜色，或者在一道肉菜中挑逗食客的味蕾。
用于烹饪
勃艮第地区的芥末酱不会辣鼻子，当它用黑加仑调味时味道尤佳。黑加仑这种黑色的小浆果能够用于各种尝试中，它还可以为一种调味沙司添加些许新奇感。这种沙司不用番茄制作，而是用勃艮第黑加仑的果肉制成，它混合了醋、黑加仑以及少量搭配匀称的香料制成。入口之后，这种沙司的口感令人意外却又难以抗拒！一如黑加仑胡椒，这种漂亮的赭石玫瑰色粉末用晒干的勃艮第黑加仑枝芽制成。勃艮第地区最著名的米其林星级主厨都使用这种调味品，例如：科多尔-贝尔纳.卢瓦佐驿站餐厅(la Côte d’Or-Relais Bernard Loiseau)的帕特里克.贝特龙(Patrick Bertron)。甜点师和巧克力制作师们也会用到这种绝妙的调味品！
香水公司的秘密
您知道吗？许多香水的制作中都用到了黑加仑枝芽。人们从中可以提取出一种带有青草和树木香气的花脂，它的特点在于可以固定与其搭配的花香。各大香水公司的调香师们迷恋这些黑加仑枝芽，用它们制作香气袭人的香氛。勃艮第黑加仑中有一大部分都以枝芽的形式用于香水业和制药业。几个世纪以来，黑加仑的浆果、叶子、枝芽都因为它们众多的医用价值而在植物疗法中深受欢迎。
全部，您在黑加仑博物馆将了解全部
位于第戎(Dijon)以南的尼伊圣乔治(Nuits-Saint-Georges)是全球其中几款最知名的红葡萄酒的产地。这座勃艮第小城还有一个黑加仑博物馆(Cassissium)，这是一个完全用于介绍黑加仑的地方。堪称勃艮第黑金的黑加仑是这个互动式博物馆的主角。借助影片、视频、互动触摸屏，人们在参观时将了解生产商的工艺。在黑加仑博物馆的提议下，韦德雷讷公司(maison Védrenne)向那些渴望了解勃艮第黑加仑全部知识的好奇者和美食客敞开大门。
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由Pascale Filliâtre
记者旅行家。我经常大老远地跑到地球彼端寻寻觅觅，到头来却发现原来法国都有，且近在咫尺。 filliatre.pascale@orange.fr
