5分钟带您了解里昂特色餐馆

一段与女性有关的历史

确切地说是与女厨师们有关的一段历史。在19世纪，自费经营的厨娘们精心烹调简单且丰盛的菜式。她们的烹饪秘诀是：不能有丝毫浪费。因此，她们用那些在人们想象中并非最优质的肉做原料，例如：大腿肉，胸肉，小腿肉。这些厨娘中最著名的有：凭借黑松露嵌馅鸡而出名的菲尤妈妈(Mère Filloux)，以及曾经向菲尤妈妈学艺并且在之后开设自己餐厅的布拉齐耶妈妈(Mère Brazier)，她是第一位有两家餐厅获得米其林三星的女性。

考究的装潢

吧台，红白相间的方格桌布，木家具，间距近的餐桌，高悬的铜锅，老招贴画，别忘记还有烹饪的声音和令人垂涎欲滴的味道……里昂特色小馆的餐厅装潢和餐具都简单且温馨。除此之外，这些特色小馆还有一位传奇的老板，为您提供正宗的菜式和全方位的美食体验。

您懂特色小馆吗？

对于不了解里昂方言的人而言，一家特色小馆的菜单或者确切地说是当日菜单可能有些难以理解。一顿美食的开始是开胃菜配上猪油渣，之后是里昂熟香肠和用开心果烹饪的短香肠，然后是是里昂丸子，它是由一种被称为"panade"的面糊中加入鸡肉、小牛肉或者鱼肉制成的。大家还可以吃到面包屑炸牛肚 (tablier de sapeur)，这是一种以牛肚为基础食材的里昂特色菜。里昂白奶酪(cervelle de canut)则是一种加有调味用香辛蔬菜、洋葱等的纯白色奶酪。最后以粉红果仁派作为餐食的结束，这道甜点颜值很高而且味道也很棒。

归根结底，您知道为什么特色小馆被称为"bouchon"？

"bouchon"一词原指老板悬挂在餐馆前当作招牌的一把麦秆。不过，里昂特色小馆协会(association Les Bouchons lyonnais)认为最好还是向每间特色小馆询问他们对于这个词的解释。

轻松，正宗，卓越！

在里昂特色小馆，菜品的质量您完全不用担心。里昂特色小馆协会(association Les Bouchons lyonnais)旗下聚集了那些全心全意延续里昂特色小馆传统和正宗的餐饮老板们。若想找到这些特色小馆，可以注意观察餐厅门口悬挂的黄色标牌，上面有里昂的著名玩偶Gnafron，它是玩偶Guignol的伙伴，它是热爱美食的代表。在这些里昂特色小馆掌勺的也有一些知名主厨，例如：约瑟夫.维奥拉(Joseph Viola)，他是法国最佳职人(Meilleur ouvrier de France)，他执掌的“达尼埃尔&丹妮丝”餐厅(Daniel & Denise)在里昂有四家分店；另外还有获得两颗米其林星的马蒂厄.维亚奈(Mathieu Viannay)，他延续特色小馆创始厨娘——欧仁妮.布拉齐耶(Eugénie Brazier)的工作。

便餐，里昂丝织工们的早餐

便餐的传统源自19世纪定居在橙红十字街区(quartier de la Croix-Rousse)丝织工人。在一夜的繁重工作之后，这些丝织工人聚在一起享用猪肉食品和博若莱红葡萄酒(Beaujolais)或者马孔奈红葡萄酒(Mâconnais)。如果你们喜欢在早晨就享用美食，可以前往以下四家依然延续这种传统的餐厅：La Meunière，Café du Peintre，Vivarais，Poêlon d’Or，它们都是里昂特色小馆协会(association des Bouchons Lyonnais)的成员。

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