5分钟全面了解布列塔尼可丽饼

在布列塔尼大区，虽然人们在公元前7000年已经开始在热石头上用水和谷物制作薄饼，但是可丽饼的出现却要等到公元13世纪。制作可丽饼的主要原料是荞麦，别名乌麦，由东征的十字军从亚洲带到法国，布列塔尼地区的气候适宜它的种植。

在布列塔尼语中，可丽饼(crêpe)被称为"Krampouezenn"（复数形式为krampouezh）。法语的crêpe一词来自拉丁语"crispus"，意思是“波状的，卷皱的”。当原料配比得当并且迅速热煎时，一大勺漂亮的面糊几秒钟就能呈现这种卷皱状，这就是它名字的由来。"crispe"成为crêpe，它本可以被称为frisée（卷饼）！

虽然布列塔尼人本身也并不总是同意，但是却难免有混淆crêpe和galette的人！crêpe多为甜口，制作时用白面粉和牛奶代替荞麦粉和水，而且还会加入鸡蛋。galette多为咸口，以乌麦（荞麦的别称）粉和水制作。享用二者时，都可以搭配苹果汁和布列塔尼苹果酒。

2月2日，在圣诞节后40天庆祝的宗教节日圣蜡节(Chandeleur)也成为了可丽饼节。据说，在5世纪时的罗马，教宗热拉兹一世(Gélase Ier)曾经用可丽饼抚慰朝圣者们，可丽饼被视为好日子和大丰收回归的象征。金黄色的圆形可丽饼能够令人联想到光线、太阳以及春天，人们在布列塔尼大区一年四季都能品尝到可丽饼。

若想成功制作出布列塔尼可丽饼，最好配置好工具。bilig（也写作pilig）是圆形的铸铁板，人们在这上面制作可丽饼，法语里也用crêpière、tuile、或者galettière来表示这种工具。rozell是T字形的小木耙，用来将面糊摊开。spanell是一种煎饼铲，用来翻转可丽饼。看起来简单，但是要想制作一张又薄又均匀的可丽饼，是很需要技巧的！

最大的可丽饼直径在33至55厘米之间。可丽饼的大小与bilig（圆形铸铁板）的直径有关。从2004年起，位于布列塔尼大区中部的古兰(Gourin)小镇在每个夏季都举行世界最大可丽饼比赛，使用的巨型bilig直径为1.02米。目前待打破的世界纪录是：2005年制作的一张直径为96厘米的可丽饼！还有更大的吗？

“甜口黄油”可丽饼是用布列塔尼大区的咸黄油制作的，这是可丽饼纯粹主义者的最爱。美食客们也喜欢那些在布列塔尼咸黄油中加了妙不可言的焦糖、果酱、或者巧克力的可丽饼。咸口薄饼中的王后被称为“全套”（La Complète，放入鸡蛋、火腿、奶酪）。饥肠辘辘时，最好的食物莫过于一张香肠薄饼，这种薄饼在布列塔尼大区的所有菜市场都有售。

薄脆卷饼(crêpe dentelle)的制作方法诞生于1886年，当时制作师将一张可丽饼遗忘在了圆形铸铁板上。深度熟制之后用煎饼铲卷8层，这种脆脆的可丽饼成为坎佩尔(Quimper)的Loc Maria饼干集团的宝贝，该集团将这款薄脆卷饼命名为Gavotte。用焦糖和橙汁制作的美味的叙泽特可丽饼(crêpe Suzette)源自一次不当的火燎，据说，它最先是在蔚蓝海岸地区发明的，当时，未来的英国国王爱德华七世(Edouard VII)被这种因为意外而制成的可丽饼所征服，并且用自己女伴的名字为其命名。

幸福，顺利，富有。2月2日，左手握住一枚金币，同时右手颠锅，让煎锅中的可丽饼腾空翻转，这是一项已有15个世纪并且饱含许多承诺的传统。不过，如果未经训练，请小心，可丽饼有可能掉在地上！

2018年，一年一度的最佳布列塔尼可丽饼制作师奖颁给了克里斯托夫.伯里奥(Christophe Beuriot)，这位诺曼底人在菲尼斯泰尔省(Finistère)的勒富(Le Faou)定居已有15年，勒富位于坎佩尔(Quimper)与布雷斯特(Brest)之间。若想品尝他制作的可丽饼，请前往非常著名的战舰可丽饼店(la Frégate)，请别忘记预订。

战舰可丽饼店（Crêperie la Frégate）