5 分钟彻底了解诺曼底奶酪

第 1 名：诺曼底卡门贝尔（Camembert）奶酪 第 2 名：利瓦罗 （Livarot）奶酪 第 3 名：彭勒维克（Pont-l’évêque）奶酪 第 4 名：纽夏特（Neufchâtel）奶酪 这四种奶酪具有原产地控制命名（AOC）标识，完全依循地方传统工法制造，展现区域工艺与特色。所以啰！可得将它们的名号谨记在心！

据载自公元 911 年开始，即有农民自制奶酪供自家食用的纪录。但一直要到十二、十三世纪为了对抗英国切达奶酪对市场的垄断，才更进一步发展。最终发展成为法国重要的文化与饮食特色。

中世纪时，不管什么奶酪通通都叫做 Angelots，估计当时种类很难区分。

如果利瓦罗（Livarot）奶酪是军人，那他的军阶肯定是上校，身上有着代表军阶的条纹：五条芦苇条纹。在奶酪上围上带子的历史可以上溯到巴黎-利榭-卡昂铁路的开通，使得利瓦罗奶酪可以开拓新的市场。利瓦罗奶酪由于乳脂肪含量低，为避免在运送过程中坍塌，加上这五条纹阶可以帮助上校英姿焕发地挺立。

纽夏特（Neufchâtel）奶酪美得让人动心，想要一口咬下去！它那爱心的造型可以上溯至百年战争时期。年轻的诺曼底女孩制作心型的奶酪送给英国士兵，以向其表达爱意。下回情人节的礼物还不知道送什么吗？这或许是个好主意！

不可否认地，在气味上越有个性的奶酪，反而越好吃。品尝奶酪时，简直是所有感官同步耽溺，尤其真正芳香的力量来自奶酪外皮，奶酪熟化工人小心翼翼地重复水洗，以达成柔软的质地与醇厚的口感。在全世界最香的奶酪排名中，法国包办了前十位。诺曼底骄傲地以彭勒维克（Pont-l'évêque）及利瓦罗（Livarot）分别抢占第二名及第八名。

彭勒维克外型方正，相当好认，奶酪外皮上还有比斑马还密集的条纹。这些橘色的条纹是怎么来的呢？原来是来自一种学名为短杆菌（Brevibacterium）的红色细菌。在水洗的过程中添加这种红色细菌，以启动发酵并保持奶酪质地柔软。表面上这种特殊的颜色对味道没有影响，反而增添了魅力！

法国人热爱生奶制造的奶酪，性格较强烈，口味较佳，为了生奶奶酪，死也愿意！然而世界上部分国家则严格禁止生奶奶酪...所以既然来到生奶奶酪的国度，就得尽量品尝这种禁忌的乐趣。先从在酥脆的乡村面包上放一块卡门贝尔奶酪开始！

• 值得一游的村庄：当然不可错过卡门贝尔（Camembert），但也可以前往利瓦罗（Livarot）的 Graindorge 奶酪厂，探索利瓦罗奶酪及彭勒维克奶酪的制造过程。
• 值得参观的博物馆：维穆蒂耶（Vimoutier）的卡门贝尔奶酪博物馆，离开时还能带走一块盒上印有自己肖像的奶酪。
• 值得一看的电影：Rasmus A. Sivertsen 导演的《La grande course au fromage》，老少咸宜。
• 料理书：Jean-François Mallet 着《 Camembert Le Petit》，Larousse，2013。