地中海，向阳光和大海致敬
以水果和蔬菜、橄榄油、鱼及香辛类蔬菜为基础烹饪的南方菜肴能够闻到假期的味道。南方烹饪还以有益健康著称。
尼斯风味的前菜
作为开胃酒，您可以在一家咖啡馆的露天座位品尝用茴香调香的茴香酒(pastis)。之后，请您前往尼斯老城(vieux Nice)品尝薄披萨(pissaladière)，这是一种加入鳀鱼和橄榄的洋葱薄饼。在萨莱亚大道(cours Saleya)的集市上，请您大口品尝用鳀鱼和橄榄油制作的三明治(pan-bagnat)。在地中海烹饪中随处可见的橄榄油可以用来制作鳀鱼调味酱(anchoïade)、蒜泥蛋黄酱(aïoli)或者刺山柑花蕾黑橄榄调味酱(tapenade)。
非同寻常的汤
在普罗旺斯地区的集市上，请您采购充满阳光味道的优质水果和蔬菜。作为前菜，您可以享用一道罗勒调味酱蔬菜粉条汤（soupe au pistou，pistou在普罗旺斯方言中指罗勒）或者一道尼斯沙拉。之后，请您品尝炖菜、塞肉馅蔬菜或者软炸西葫芦花。
普罗旺斯鱼汤
这道菜与马赛(Marseille)密不可分，它如今根据明确的规定制作：规定要求必须当着您的面将各种鱼切开。在创建这项规定的马赛的米拉马尔餐厅(Miramar)，这道菜至少要用到六种在岩礁附近捕捞的鱼。
少许肉
普罗旺斯焖肉菜以各种肉为基础制作，它们与普罗旺斯芳香植物（百里香、迷迭香、风轮菜）一起浸在葡萄酒中。在阿维尼翁(Avignon)，请您品尝阿维尼翁风味的焖肉（羔羊肉和白葡萄酒），而在蔚蓝海岸地区，人们烹饪尼斯风味的焖肉（牛肉、红葡萄酒、牛肝菌）。
南方的甜品
小船饼干（Navettes，橙花味硬饼干）、蓬普糕(pompe à l'huile)、卡利松杏仁糖(calissons)……普罗旺斯地区(Provence)是美食之地。还请您品尝因为碧姬.巴铎(Brigitte Bardot)而闻名的特罗佩面包（奶油松甜圆面包）。在靠近意大利边境的芒通(Menton)，请您品尝柠檬挞：这里每年都会举办柠檬节。在圣诞节，普罗旺斯地区的餐桌上会点缀13样甜品，其中包括榛子、无花果干、杏仁、牛轧糖，等等。
由France.fr
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