烹饪创新及潮流

新的美食潮流

主厨创意，新的烹饪方式，世界风，可持续发展……法国美食处于不断的变化当中。

餐车烹饪

“餐车”(«food truck»)时尚来自纽约，是一种优质快餐概念。在一些城市流动餐车内，主厨提供美味的快餐，注重食材并且满足大众的期望。

在餐车里能够品尝到什么食物？

巴黎的炊烟餐车(Camion qui fume)售卖美味汉堡；

奥朗日(Orange)的朱利安.穆瓦内的寿司餐车(camion Sushiju de Julien Moinet)售卖寿司；

图卢兹(Toulouse)的饥肠辘辘餐车(camion Faim de Lou)出售外卖传统菜。

融合烹饪，多姿多彩而且口味丰富

“融合菜”(«fusion food»)在70年代诞生于澳大利亚和美国。这种多文化烹饪在于将不同国家的美味混合在一起。人们可以运用亚洲食材烹饪一道欧式菜肴，例如：姜味意大利烩饭，或者反之，制作山羊奶酪和蜂蜜越南春卷。

在哪里能够吃到融合菜？

巴黎的心情餐厅(Le Mood)；

巴黎的日本吧台(Le Comptoirnippon)；

普罗旺斯地区艾克斯(Aix-en-Provence)的Fuzion餐厅。

重新制作的经典菜

许多主厨重新烹饪法国美食中的知名经典菜肴，以便在传承传统菜谱的同时使其适应我们的当代生活方式，尤其要构思快速的烹饪技术。

在哪里能够品尝到重新制作的经典菜？

巴黎的雷卡米耶知了餐厅(la CigaleRécamier)，这里的奶酪舒芙蕾(soufflé aufromage)以各种方式加以重新制作。

巴黎的帕斯卡德餐厅(Pascade)，厨师改良了这些阿韦龙省风味的可丽饼(crêpes aveyronnaises)。

托朗谷(Val Thorens)的乳品店餐厅(Le restaurant La Laiterie)，重新制作了萨瓦奶酪火锅。

食用有机和本地产品

食用有机食品如今在法国美食中非常普遍。除此之外还要加上本地烹饪原则，以应季食材（通常为有机产品）为基础烹饪，这些食材的产地位于家庭周边250公里范围内。在巴黎地区，“本地产品，本地烹饪”(«Des produits d’ici, cuisinés ici»)成为第一个区分那些提供本地食材烹饪的餐厅的标志。

在哪里能够吃到本地食品？

巴黎的巴黎乡土餐厅(Terroirparisien)；

巴黎的埃皮.迪潘餐厅(l’Epi Dupin)，获得“本地产品，本地烹饪”« Des produits d’ici, cuisinés ici »标志；

蒙彼利埃(Montpellier)的小红帽餐厅(Chapeau rouge)。