6种必尝的多尔多涅河谷特色美食

常年生长在多尔多涅河谷一排排葡萄树间的草莓不仅是水果摊上的明星，也是清淡甜点和酸味果酱的宠儿。早在4月，在佩里格（Périgueux）、萨拉（Sarlat）、贝尔热拉克（Bergerac）或多尔多涅河畔博略（Beaulieu-sur-Dordogne）的市集上，红色的草莓散发着沁人心脾的果香。它有不少可爱的别名，像是加里盖特（Gariguette）、西拉芬（Cirafine）、夏洛特（Charlotte）或多娜（Donna），直到10月份，人都能随时品尝它的美味。

这种用生奶制成的小山羊奶酪口感细腻，自15世纪起就在凯尔西科斯（Causses du Quercy）地区生产。罗卡马杜尔（Rocamadour）山羊奶酪（受原产地命名控制保护）入口即融，释放出奶油、黄油和榛子的微妙味道。抹在一片Croustilot面包（一种洛特（Lot）省的非常酥脆优质面包）上，有一种配着核桃或温热的蜂蜜吃沙拉的美妙感觉。内行还会在上面淋上多尔多涅河谷的地区餐酒（vins de pays）格拉内（Glanes）或阿玛杜尔（Amadour）。

就像普罗旺斯（Provence）的橄榄树一样，多尔多涅河谷的核桃田也是该地区的一个重要标志。自10世纪以来，在多尔多涅河畔和绿意盎然、冈峦起伏的田野中，绵延着大片的核桃田，颇负盛名的佩里戈尔核桃（Noix du Périgord）就产于此地。用这种核桃来做青核桃肉、油、葡萄酒、利口酒、面粉、糕饼，味道芳醇而浓郁。新鲜或干燥的核桃可以混入沙拉中、整颗、蘸焦糖或涂上巧克力食用……整个多尔多涅河谷在每年秋季收获后都会举行核桃节庆祝活动（外部链接）以感谢大自然的馈赠。

别指望随随便便就能碰到这种可食用的珍品。您要嗅觉灵敏或着有一只优秀的松露犬和一双火眼金睛，才能找到佩里戈尔的黑松露（truffe noire du Périgord）。没有其他菌类能以其沁人心脾的芳香能让爱好者如此心驰神往。每年12月至3月间，它堪称多尔多涅河谷农贸市场上鲜货之王。从5月到8月底，它的夏季变种让抹着黄油碎的面食成了人间至味。物以稀为贵：多尔多涅河谷每年只能出产几百公斤的松露，而在19世纪，这里的松露产量可是以吨计的。

在多尔多涅河谷，特别是在传统的发源地洛特省（département du Lot），人们常常提到肥鸭，这种鸭子养肥后可以制作法国节庆餐桌上少不了的著名的肥肝（foie gras），以及焖肉冻（confit）、鸭胸肉（magret）、肉酱和带馅鸭脖……无论是否在意填鸭这种可以追溯到公元前25世纪埃及的技术，也不管如何烹制，人们都很难抵挡品尝肥肝的乐趣。很多小农场都会向好奇的游客打开大门，展示制作肥肝的秘密。

在多尔多涅河谷的高原（hauts plateaux de la Vallée de la Dordogne）上，有浅草、干燥的石墙和美丽的步道。也有长着黑眼圈的母羊。传说有一个牧羊人为了保护羊的眼睛，用木炭在它们的眼睛周围画个圈。从此，小羊生下来就有了黑眼圈。作为受保护的原产地名称（Appellation d’origine protégée），凯尔西羔羊（l'agneau du Quercy）或凯尔西农家羔羊（agneau fermier du Quercy）在石灰石高原的大橡树荫下，按照“散养”的方式饲养长达70天。