巴黎市场上的8种秋季必备食材

无论您喜欢甜还是酸，生一点儿或熟一些，苹果始终老少咸宜，为人们带来好滋味和脆爽口感！ 金冠、嘎啦和澳洲青是巴黎市场上最常见的品种，在整个法国大概能找到大约400个品种的苹果。它们有绿色，黄色，粉红色或红色。苹果是一种启发人类灵感的水果。最近，克里斯托弗·布鲁（Christelle Brua）成功当选为世界上最好的糕点厨师，她使用膨化苹果，冰淇淋，苹果酒和气泡糖，制作出经典的糕点。 您可以在逛完市场后，到佩卡特兰(PréCatelan)品尝甜味！

胡萝卜，甜菜和萝卜是众所周知的根茎食材，但实际上，可食用的根种类繁多！ 真正的美食家知晓品尝洋姜的微妙香味。它们将美味的蔬菜捣碎或直接涂在黄油中，再加上防风草，更加衬托出天鹅绒般的风味。 这些有些被遗忘的蔬菜又回到了市场的最前沿，在眼下的巴黎市场和知名餐厅中普遍使用，这些古老的根茎食材重获新生，并作为秋季的一种典型食材广为人知。

形状有些古怪但肉质丰满且色彩艳丽的南瓜科食材霸占了巴黎市场。以它们原始的形状，诱人的滋味和美丽的外观赢得菜市场，并且是秋季花园中绝好的装饰品。 从传统的南瓜到意大利南瓜再到胡桃木，小南瓜和北瓜，这些都是构成葫芦科的大家族成员。 人们可以用焦干酪或天鹅绒般的南瓜搭配做成绝好的菜肴。 南瓜科食材绝不容忽视。

尽管有时它的角色会被忽略，但是在厨房中的奶酪板上，奶酪的选择绝对与季节变化息息相关。 在巴黎市场上可以找到的秋日明星奶酪中，当然不会错过阿邦当奶酪，它是阿尔卑斯山产的AOP（受保护的原产地产品），这是头年夏季馈赠的美味。 将果味浓郁的奶酪擦碎或简单切丁，可以用来焗烤，也可以就着开胃酒直接食用以增添欢乐。蓝纹（或蓝纹奶酪）在这个季节也达到了自己的顶峰。 巧合的是，它们的强力香气与梨、南瓜和无花果的甜味完美融合...秋季食材个个出类拔萃！

秋天标志着贝壳在巴黎市场上的回归。 我们终于可以再次大快朵颐自己喜欢的贻贝，牡蛎和蛤类。 但是，当下真正的明星是扇贝，每年十月至次年的四月份，扇贝的捕捞管控非常严格。这种精致的食材在市场上存在的时间短暂，并很快出现在巴黎最美味的菜肴和最好的餐桌上！将其与生牛肉片、调味酱一起食用，或者干脆直接食用都是一种享受。圣雅克（Saint-Jacques）扇贝维生素和欧米茄3含量丰富，是秋季的超级食材。

不需要空气、光照的蘑菇真是一种了不起的食材！有着白色蓬松 “裙摆”的著名的巴黎蘑菇、小蘑菇、牛肝菌、牡蛎蘑菇或羊肚菌一起入侵了巴黎市场。 在有机食材市场摊位上发现的一些食物来自巴黎的拉卡瓦纳（La Caverne）地下城市农场。 蘑菇是巴黎秋季旅行的理想食品。

绿甘蓝、白甘蓝、西兰花、花椰菜、罗马甘蓝……这份清单很长，这种秋天的基本食材风味繁多！ 夏天过后，菜农们凭借着甘蓝能够在巴黎市场上大赚一笔，而真正的美食家也乐于选用甘蓝，用所有的酱料烹制它们！焗烤，油炸，酿制或捣碎，繁复的过程并不会使人感到疲倦，因为它们的质地和口味实在是吸引人！ 最伟大的厨师，例如巴黎朱尔斯·弗纳斯的弗雷德里克·安东（Frédéric Anton），也采用这种亲民的食材。

秋季来临之际，巴黎市场上开始充斥着大量的榛子！ 除了让人联想到童年的味道外，这款美味的坚果还富含维生素。 我们从不在下午茶时吃零食，或在伟大的糕点师傅的作品中品尝风味。 但是糕点师杨库维尔（Yann Couvreur）在他的作品“完美贝寿”（Bécheaux merveilles）中将它们升华，而皮埃尔·荷米（Pierre Hermé）用他的“ 无限果仁糖榛子”使食客们为它着迷...这点甜蜜，填补了今年秋天的所有感官需要!