勒内.拉里科别墅餐厅（Villa René Lalique）的圣诞节食谱

您知道鹅肝酱是在史特拉斯堡（Strasbourg）发明的吗？ 据说，1780年，阿尔萨斯·雷加拉（Alsacerégala）州长的厨师为他的主人准备了“鹅肝酱”，这一事实至今仍保留在史册中。

这道阿尔萨斯的特色菜在勒内·拉里科别墅餐厅（Villa René Lalique）中得到了进一步的升华：baerawecka，一种由干果和香料制成的面包，厨师让·乔治·克莱因（Jean-Georges Klein）和保罗·斯特德纳（Paul Stradner）在今年年底的圣诞节之际将它们放在了聚光灯下。

勒内·拉里科别墅餐厅（Villa René Lalique）位于温登河畔莫代尔（Winden-sur-Moder），这里也是著名的拉里科(Lalique)手表厂总部的所在地。勒内·拉里科别墅餐厅（Villa René Lalique）有一家五星级酒店，该酒店设有6间罗莱夏朵（Relais＆Châteaux）套房和一家米其林两星级餐厅，这里是水晶的王国。从酒吧的吊灯到盐罐和胡椒罐，这里充斥着1924年由勒内·拉里科（René Lalique）设计的水晶制品的仿制品，它们都在向其创始人致敬。

在餐桌上，厨师让·乔治·克莱因（Jean-Georges Klein）和保罗·斯特德纳（Paul Stradner）依托阿尔萨斯本地的食品进行创作发挥。 像这种用贝拉维卡烤鹅肝的食谱以及用大溪地香草汁泡汤的食谱非常适合聚会食用。

配料 :

• 1片Baerawecka或200克姜饼
• 1个苹果（澳洲青）
• 冰糖
• 20ml Banyuls葡萄酒
• 1个黄色柠檬
• 50克细砂糖
• 25ml水
• 200g菠菜
• 15g新鲜黄油
• 盐
• 500g鸭肝酱
• 辣椒
• 一汤匙面粉
• 青柠檬皮
• 姜饼粉

准备工作 :

1. 头天晚上，将苹果中间挖空并切成1至2毫米厚的薄片，然后摊放在羊皮纸上。 撒上糖粉，放入70°C的烤箱中，干燥24小时。
2. 第二天，小火熬煮葡萄酒至糖浆浓度，常温下冷置。
3. 柠檬去皮，保留筋络（白皮）。切成5毫米厚的切片；焯两遍水（冷水下锅）。加入水和糖搅拌几分钟，冷却。
4. 菠菜洗净去叶甩干。放在冰箱里冷置，然后稍微煮几分钟。
5. 鹅肝清理干净切片（厚-约3厘米），冷置。
6. 在高汤中倒入香草渣，加调味料，持续加热食材。
7. 切4片baerawecka薄片，撒上姜饼粉。
8. 然后轻轻地往鹅肝片上撒上调料和面粉。不粘锅加热不放油，放入鹅肝片煎至两面焦黄。在40°C下静置15至20分钟。
9. 干燥并加热切片的柠檬蜜饯。
10. 将菠菜放在锅中，加少许新鲜黄油（2至3分钟），调味。
11. 将鹅肝放入烤箱（190°C）烤4至5分钟。出炉后用吸水纸吸干水分。

摆盘 :

在盘子上， 用巴纽尔斯（Banyuls）葡萄酒淋一条渐变线，放置一片baerawecka，顶部放菠菜和蜜饯柠檬片，最后放上烤鹅肝。 在鹅肝上摆一片苹果干。 在盘子的右侧，放一小碗香草清汤。 最后撒上磨碎的青柠檬皮。

请享用 !

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