对于美食家来说，圣雅克扇贝可谓是海鲜品中的精品，它们是在英吉利海峡（la Manche）和圣布里厄（Saint-Brieuc）海域附近所捕捞的扇贝，学名为“大扇贝”（Pectem Maximus），通常是节日大餐中不可或缺的一道名菜。法国人烹制圣雅克扇贝，通常连壳或切成薄片用平底锅煎，或用烤箱烤，以消除食物中所含的卡路里，既美味又健康。
诺曼底扇贝和布列塔尼扇贝
在诺曼底方言中，这种贝壳捕捞船被称为godefiche，法国作家古斯塔夫·福楼拜（Gustave Flaubert）在其小说中用的就是这个词，而在布列塔尼方言中，它被称为Krogenn Sant-Jakez。圣雅克扇贝喜欢英吉利海峡（la Manche）、塞纳海湾（la baie de Seine），还有圣布里厄海湾（la baie de Saint-Brieuc）水质清新的海洋环境。诺曼底的渔民为这种珍贵扇贝获得了数个红色标签（Label Rouge），而布列塔尼的渔民也为这种海产品获得了“受保护地理标志”(IGP) ，从而使这种珍贵扇贝的优良品质受到广大消费者的普遍认可！在阿摩尔海岸（Côtes-d’Armor），有一种被称为“海湾皇后”的扇贝，通过“圣雅克扇贝爱好者协会”（Confrérie de la coquille Saint-Jacques）的宣传，已经成为人们津津乐道的一道美食。
可持续的捕捞方式
只有在每年的10月至次年的5月15日，圣雅克扇贝才会出现在鱼贩们的摊位上。因为此后，扇贝就进入繁殖期了。在此期间，渔民们停止捕捞，让这种有限的自然资源能够生长繁殖。 在捕捞季节，诺曼底和布列塔尼的渔民要遵守一些行业规则：捕捞船的数量和大小均受限制，船上装备的挖泥机的所有技术特性要符合规定，每条船上挖泥机的数量也有限制。为了充分保护这种资源，对于不同的捕捞区，还确定了具体的捕捞日期、捕捞时间、捕捞配额和允许捕捞的扇贝的最小规格，
烹制时带不带贝卵？
剥开贝壳，就能看到那珍珠般晶莹剔透的扇贝肌肉，这是扇贝的核心部分，深受美食家们的喜爱。至于贝卵，通常呈橙色，形状如逗号，它是该雌雄同体的软体动物的生殖腺。贝卵具有较强的碘味，根据人们口味的不同，烹制时可以或保留或去除这些贝卵。不过不必在圣布里厄湾扇贝中寻找贝卵，因为该产地的扇贝中根本就没有贝卵。
在庆典活动中，大厨们的高超手艺使这种名贵食材大放异彩
每年有十来个诺曼底和布列塔尼港口开展圣雅克扇贝捕捞季的庆祝活动，其庆祝项目有：出海、街头表演、音乐会，当然，还有佳肴品尝！自2018年以来，诺曼底地区和诺曼底渔业行会每年都举办一次名为“满载而归”的庆祝活动（详情见外部链接），其目的是在从诺曼底到巴黎的所有合作机构内——无论是餐馆、小酒馆、鱼铺还是商场——使圣雅克扇贝成为一种备受推崇的食材。活动期间，诸如斯特凡·卡本（STÉPHANE CARBONE，见外部链接）或皮埃尔·卡耶（PIERRE CAILLET，见外部链接）这样的星级大厨们的高超手艺——或将贝壳与松露和牛肝菌馄饨搭配（如上图所示），或者将贝肉加入油煎糕中，并精巧地放置于提糖后的甜菜渣上——使圣雅克扇贝这种食材大放异彩。
对朝圣者的象征意义
这种美味的贝壳还具有一种极强的象征意义，对于圣雅各布德孔博斯泰尔朝圣之路（Saint-Jacques-de-Compostelle）上的朝圣者来说尤其如此。圣雅克扇贝壳起初是在加利西亚（Galicia）海滩上拾捡的，它被带回作为完成长途跋涉的证据。后来，朝圣者们将此贝壳挂在他们的行李包、帽子、斗篷或香棒上，以区别于其他旅行者，以此来喷泉边饮水，或索要施舍。如果某入口处的门框上挂有这种贝壳，这意味着朝圣者是受欢迎的。
由Rédaction France.fr
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