品尝法国生态美食的6个建议

35年来，“农场欢迎您（Bienvenue à la Ferme）”联盟聚集了法国各地8千多名农民。他们打开自家农场大门，盛情邀请游客们前来品尝，甚至住下！透过联盟下的4500多家商店、5000个农夫市场或100间网购提货点，我们可以直接买到布列塔尼（Bretagne）、奥弗涅（Auvergne）、诺曼底（Normandie）等地区的蔬果、奶酪、鲜肉、香肠……另一个“草帽（Chapeau de Paille）”采摘组织自1985年来集合了巴黎及法国各地开放游客采摘的农田、果园与菜园，吸引了喜欢新鲜、崇尚产地直购的顾客。一起来填满手中的篮子吧！

有时，我们无需前往乡下，也可以见到真正的农夫，摘下树上的苹果，采集可口的草莓。近几年来，农业逐步回归城市，一座座都市农场（巴黎30余家，全法国400余家）犹如雨后春笋般冒出，甚至占领了部分建筑物的屋顶。巴黎凡尔赛门（Porte de Versailles）展览馆6号楼楼顶便是自然都市（Nature Urbaine），即全欧洲最大的屋顶农场。这里开放品尝与参观。随着季节变化，树莓、豆角、番茄、水果胡萝卜、香草轮番出现在我们的菜篮中。在南特，Agronaute都市农场（由SAUGE都市农业协会主导）利用国家市场旧址进行试验，推出了微型菜圃与草垛种植，将创新与新鲜结合！

永耕菜园，地产地消，尊重土地、时令、生产者与动物，有机垃圾回收堆肥……法国的主厨们致力于让美食更环保，而他们的这份努力也得到了认可。自2020年起，《米其林指南》便开始向重视环保的主厨颁发一颗绿色星星。这本著名指南2023年生态美食一栏共列出了90间推荐餐厅，其中有8间为首次入选，包括Le Château de Beaulieu（位于上法兰西大区（Hauts-de-France）比讷（Busnes））、De:ja（阿尔萨斯地区（Alsace）斯特拉斯堡（Strasbourg））、Jardin Secret（普罗旺斯（Provence）与蔚蓝海岸（Côte d'Azur）间的科蒂尼亚克（Cotignac））、Les Chemins au Domaine de Primard（卢瓦尔河谷（Val de Loire）甘维尔（Guainville））等。它们的共同点便是：在环保造成的种种限制下，主厨们汲取经验与传统之精华，做出创新、大胆的美食。这样的餐厅值得我们前往品尝！

超市货架上的产品来自哪里？如何确定餐厅食材的来源？标榜“本地特产”的商品真实质量为何？消费者与食客们越来越在乎农产品与食品（包括有机食品）的相关信息与透明度。除了业已存在的质量标签，如法国农业产品（Produits Agricoles de France）、红标（Label Rouge）、有机农业（Agriculture Biologique），2020年5月27日颁布的一条法律更加强化了对农产品质量与来源的管控。另外，对于地区特产而言，除了AOP（原产地名称保护）、AOC（原产地命名控制）、IGP（受保护地域标志）等标签外，产品质量和产地标识（SIQO）也是一个重要参考。

最近，法国农业和食品部与农业局合作推出了“Frais et Local（新鲜与本地）”平台，让消费者更轻松地找到本地生产商与销售点。而大型商超与食品零售商则推出了“离家更近，味道更好”的标语，满足了市场对食材更新鲜、更当地的要求。一起来建立溯源消费的新习惯吧！

若路过布列塔尼（Bretagne）、诺曼底（Normandie）或地中海沿岸地区，我们总能从归来的渔船或当地的渔获市场上买到最新鲜的鱼类、贝类与虾蟹。其余时间，就让我们优先选择有“Pêche Durable（可持续捕捞）”标签的绿色水产品吧。该标签于2017年推出，鼓励我们从日常的微小消费行为开始改变。海洋管理委员会（Marine Stewardship Council）这间非政府机构还推出了MSC标签，认证环保、负责、可持续的工业捕捞。对于传统的人工捕鱼来说，也有一些相对少见的标签可供参考。Smart协会的“人工捕鱼，人工保证（Artysanal Pêche artisanale garantie）”标签，布列塔尼角绳钓协会的“欧洲鲈—布列塔尼角（Bar de ligne–Pointe de Bretagne）”——我们能在菲尼斯泰尔省（Finistère）的杜瓦讷内（Douarnenez）、拉尼尔迪特（Lanildut）等小镇海边遇到这些充满热情的渔民。

法国的58个地区自然公园里藏着许多美味！对于维持生物多样性、发展生态农业而言，这些自然公园发挥了巨大作用。而Valeurs Parc naturel régional（地区自然公园价值）联盟则发挥了它们在美食上的价值，让我们垂涎。从奥弗涅（Auvergne）阿韦兹（Avèze）的火山利口酒（由龙胆根酿制，1998年获得认证）到阿尔代什山（Monts d’Ardèche）的法棍面包、诺曼底（Normandie）佩尔什（Perche）的栗子，再到到普罗旺斯（Provence）圣博姆（Sainte-Baume）的山羊奶酪……美味让我们应接不暇。还有布列塔尼莫尔比昂湾（golfe du Morbihan）的蛤蜊、香槟区（Champagne）东方森林（forêt d’Orient）的自制果酱、蔚蓝海岸前阿尔卑斯山（Préalpes）的家禽、 凡尔登大峡谷（Gorges du Verdon）的蜂蜜……值得一提的是，许多主厨也加入了推广自然公园的运动中，如获得米其林绿星的Vincent Simon。他在卢瓦尔河谷的餐厅名为乡间厨师（cuisinier de campagne），推出了地产地消的“0公里菜单”，保证美味与环保。《法国地区自然公园的美味之旅》一书总结了相关菜谱、生产商与餐厅，由Marabout出版社精心编写。