当我们还在回味圣诞节期间享受过的劈柴形蛋糕时，又将迎来新年里的主显节，我们又可以享受那些与该节日相关的传统糕点了。在法国北部，人们将国王饼（la galette des rois）比作节日糕点中的“王后”，而在法国的另一半，即法国南部，人们则会品尝到一种具有橙子花风味的被叫做“王冠”（la couronne des rois）的糕点。来自贝济耶市“小皮埃尔之家”餐厅的名厨，贝济耶人皮埃尔·奥杰（Pierre Augé）传承了这一技艺，他给我们传授了制作“王冠”蛋糕的食谱。
您可知道，因主显节引起的一场“烹饪大战”将法国一分为二吗? 在北方，人们通常用酥皮和杏仁奶油做成“国王饼”，来庆祝这一新年里的传统节日；而在南方，此刻闪亮登场的则是不加杏仁奶油的“王冠”蛋糕：这是一种环状的具有橙子花风味的奶油蛋糕，根据各地区的不同口味，蛋糕上面往往覆盖有各种水果蜜饯或糖珠。 在“探索法国”（www.france.fr）网站里，我们坚决反对在这些地区特产糕点之间“选边站队”。因此，新年伊始，在与您分享了我们精选的10款国王饼之后，我们将为您揭开这家位于奥克西塔尼大区贝济耶市的“小皮埃尔之家”餐厅的厨师长皮埃尔·奥杰所制作的“王冠”蛋糕的神秘面纱，下面便是其详细食谱。
相当于六人份的食材 (需在前一天准备好) 250克T45面粉 5克细盐 50克白糖 10克新鲜酵母 112克软黄油 2个鸡蛋 12克牛奶 18克橙子花水 若干柠檬皮 1个鸡蛋 水果蜜饯 1粒蚕豆
做法及步骤 把除软黄油以外的所有配料放进食品加工机的容器里。不停搅揉，至面团不再有粘性为止。 用黄油刮子搅动黄油，使其软化，直到其像软膏一样柔滑。 面团完全失去粘性的时候，随即加入软化的黄油，做同样的操作:不停搅揉，直至面团不再粘着容器壁。 如果没有食品加工机，您可以用手搅揉，但需要较长时间，因为面团很粘。 让面团醒1小时，然后使其脱气。 将面团放入色拉碗中，在冰箱里放一夜。 第二天，把面团放在案板上，做成一个球状面团。静置10来分钟。 在球状面团的中心开一个洞，做成一个“甜甜圈”。 将蚕豆纳入冠状（环状或圈状）面团，在室温下让其发酵约45分钟，具体发酵时间按房间温度而定（理想温度为25至30°C）。 发酵结束前10分钟, 将烤箱预热到175°C。 用刷子将蛋黄涂在面团上，使其呈金黄色。 放入烤箱中烘烤12-14分钟。 用水果蜜饯和糖珠或糖分装点蛋糕。 “王冠”蛋糕就这样做成了，您就可以和大家一起品尝分享啦!
由Constance Dive
France.fr专栏作家
