¿Y si el Norte de Francia se convirtiera en tu próximo destino gastronómico? Tras los tópicos de platos generosos y contundentes, la región de Altos de Francia revela una gastronomía sorprendente, donde conviven tradiciones milenarias y creaciones vanguardistas. De los bistrós modernos a las pastelerías de alta gama, sumérgete en el mundo culinario de un Norte que mira decididamente hacia el futuro.
Los platos clásicos salados reinterpretados
Un soplo de aire fresco sopla sobre los grandes clásicos y especialidades del norte de Francia. De las patatas fritas al welsch, cada especialidad es ahora más refinada y se presta a sorprendentes audacias culinarias.
Las patatas fritas reinventadas: símbolo imprescindible, la patata frita del Norte se reinventa con audacia. Cocinada en aceites aromáticos, realzada con cáscaras de cítricos o acompañada de un ketchup de remolacha orgánica, se emancipa de sus orígenes para convertirse en un elegante manjar en el Restaurante Arborescence.
La cerveza, del aperitivo al plato: mucho más que una bebida, la cerveza puede utilizarse en reducciones, marinados e incluso postres. Descubre un pollo de granja glaseado con lambic o un risotto cremoso infusionado con la IPA local. Una auténtica oda al ingenio culinario del Norte que puedes probar en el Restaurante La Cense.
El welsh revisitado: más que una simple rebanada de pan gratinada bajo una avalancha de queso cheddar, se convierte en un plato sofisticado. Servido como una mousse aireada de queso con un huevo pasado por agua, patatas fritas de pan de masa fermentada y una reducción de cerveza ámbar. Una tradición revisitada con delicadeza en el Restaurante La Petite Table.
Chicones gratinados, puras y botánicas: olvídate de la rica versión con nata. Los chicones (o endibias) se estofan a la naranja, se cubren con una ligera bechamel de leche de almendras y se gratinan con queso curado de Maroilles. Un plato de verduras moderno y elegante, un homenaje a las verduras olvidadas en el Restaurante La Petite Cour.
Mejillones marinados minimalistas: se cuecen al vapor en jugo de sidra infusionado con romero, tras un baño en nata. Realzados con una mantequilla de avellana y perejil y encurtidos de cebolla roja, ofrecen una experiencia gustativa delicadamente cruda en el Restaurante La Laiterie.
La fricadelle, versión street-food chic: este ícono de las frituras se transforma en una croqueta crujiente de ternera y hierbas frescas, acompañada de una emulsión de mostaza a la antigua y una ensalada de hierbas silvestres. Una verdadera declaración de amor al fast-food del norte a probar en el Restaurante le Broc.
Los platos tradicionales dulces reinventados
Y el dulce no es menos. Entre las especialidades culinarias del Norte de Francia, dulces emblemáticos como el gofre de Lille o las bêtises de Cambrai se reinventan para seducir a los más golosos.
El legendario gofre de Lille: a este icono de la gastronomía local se le ha dado un toque moderno con sabores como el azafrán, el té matcha y el praliné de avellanas. Cada bocado se convierte en una aventura sensorial, realzada el saber hacer de la casa Meert. Prueba las nuevas variedades del chef pastelero Philippe de Bie.
El pan de especias y sus nuevos sabores: suave y glaseado con miel de flores, se enriquece con un toque de ralladura de clementina. En versión salada, acompaña al foie gras frito, confirmando su lugar en las metáforas culinarias nórdicas. Prueba los nuevos sabores en L'Artisanal Noremi.
Las bêtises de Cambrai en tus postres: estos caramelos de menta se convierten en siropes para aromatizar una panna cotta o para una explosión crijiente en helados caseros. Todos los ingredientes que necesitas para añadir un soplo de aire fresco al final de una comida. Llévate los nuevos caramelos en la Confitería Despinoy.
La merveilleux sin complicaciones: cubierto con nata montada, este postre de merengue se miniaturiza en elegantes bocados, en versiones de chocolate rubio o fruta de la pasión. Perfecto para mesas modernas y aperitivos. Prueba todas las variedades en la Pastelería Aux merveilleux de Fred.
Speculoos renovado: en forma de crumble para entremeses, como base de tarta de queso o en versión salada con una aromática mantequilla de avellanas, esta galleta emblemática se convierte en el telón de fondo de nuevas creaciones. La puedes probar en The Delambre Bakery.
Las palets de dame chicissimes: estas esponjosas galletas están adornadas con artísticos glaseados, como un efecto mármol, y aromatizadas con sabores contemporáneos: bergamota, lavanda o sésamo negro. Un toque moderno a la hora del té que puedes encontrar en la Maison Mert.
Por Faustine François
Curiosa y dinámica, Faustine disfruta tanto coordinando equipos editoriales como entrevistando a personalidades sobre el terreno. Viajar es su mayor motivación.
