Een verrassingsmenu, een open keuken of een panoramisch uitzicht: op veel plekken in Lyon is uit eten gaan tegenwoordig uitermate verrassend. Hier een paar spannende en vernieuwende adressen in het oude, vertrouwde Lyon.
Met smaak vegetariër worden in Culina Hortus
Wie zei ook alweer dat de vegetarische keuken beperkt en simpel is? In ieder geval niet het team van Culina Hortus, het nieuwe plantaardige adres waarover iedereen in Lyon heeft horen praten. De sfeer in het interieur - met hout in de hoofdrol - is knus en prettig en de bordjes vol groentes, granen, fruit, eieren en zuivel ogen en smaken verrukkelijk. De ingrediënten zijn grotendeels bio en afkomstig van producenten uit de buurt. Het lunchmenu wisselt wekelijks en biedt twee of drie gangen récoltes - verse oogst - afhankelijk van de mate van je trek. ’s Avonds kom je als culifan helemaal aan je trekken, met een menu van zes ruime gangen récoltes.
Drink op het succes van Le Copper Roots
Gewaagd; een Frans restaurant dat mixdrankjes serveert bij zijn menu! Het is de essentie van Le Copper Roots, van de Engelse kok Marek Piotrowski en de Franse bartender Thomas Barbera. Hun formule: iedere maand bieden ze een nieuw menu van vijf gerechten begeleid door vier originele cocktails, vaak op basis van gin. Het decor is retro-chic, met veel comfortabel velours en leer.
Laat je verrassen in La Mutinerie
De naam betekent ‘de muiterij’, maar je kunt er ongewapend naar binnen. Daar moet je wel een knoop doorhakken: kies je het menu Résistance (4 gangen) of Rebellion (6 gangen)? Wat er precies gaat worden voorgeschoteld houdt chef Nicolas Seibold een verrassing. Je moet je dus overgeven aan zijn leiderschap! Maar heb vertrouwen: Seibold is in 2019 door de culinaire gids van Gault & Millau verkozen tot een van Frankrijks Jeunes Talents. Daarop volgde in 2023 de eerste Michelinster. Geef je verdediging dus maar op en eet hier wat de pot schaft!
Voor echte vleeseters: B.L.O
Chef Frédéric Bello haalt zijn vlees aan de overkant van de straat, bij zijn eigen Boucherie Bello! Je weet dus zeker dat je bij deze professionele vleesman het mooiste stuk bief, varken of gevogelte op je bord krijgt. Het zijn grotendeels bioproducten en allemaal perfect gerijpt, een van de specialismes van Bello en zijn team. Het vlees dat je kiest wordt voor je ogen afgesneden in de slagerijruimte in het restaurant en gaat dan naar de keuken voor verdere bereiding. Alle lijnen zijn hier uiterst kort!
Kijken naar de keuken van Le Grand Réfectoire
Hier eten is ook een lust voor het oog. De stenen muren behoren tot de oudste van Lyon en het gewelfde plafond is tien meter hoog. De refter van dit oude kloosterhospitaal is nu een restaurant met een open keukenruimte, zodat je tijdens je bezoek het ‘ballet’ van de keukenbrigade van sterrenchef Marcel Ravin kunt bewonderen. Zijn gastronomische menu’s tellen 14 tot 18 gangen (!) en je kunt al etend de geheimen van de meester afkijken. Inspirerend!
Je verheven voelen in Maison Nô
Een van de meest exclusieve plekken van Lyon: Le RoofTop. Dit nieuwe restaurant zit op de bovenste etage van viersterrenhotel Maison Nô en biedt vrij zicht op de beroemdste monumenten van de stad, zoals de basiliek van Fourvière, de Opera, het station Part-Dieu en het Hôtel de Ville. De gerechten zijn met zorg samengesteld op basis van producten uit het seizoen. Het fruit, de groenten en alle zuivelproducten komen van regionale producenten en het vlees is afkomstig van boeren uit het bergmassief Monts du Lyonnais.
Een feest voor de zintuigen bij Jérémy Galvan
Alles bij Jérémy Galvan is geïnspireerd op de zintuigen. Ook de zalen van dit restaurant, die qua sfeer en inrichting zijn gebaseerd op de vier elementen. Houd je van de warme uitstraling van natuursteen en hout, dan kies je voor de zaal Aarde en Vuur. Houd je daarentegen meer van een lichte en luchtige inrichting, dan zit je goed in Lucht en Water. Wat de keuken betreft is het devies om je vooral laten te verrassen door het ‘Lâchez-prise’-menu, wat zoveel als ‘lekker loslaten’ betekent, en gewoon te genieten van de exceptionele en smaakvolle culinaire belevenis die de chef-kok je voorschotelt.
Authentiek en modern: La Mère Brazier
La Mère Brazier werd opgericht in 1921 en heeft in al die jaren de tand des tijds en de vele modegrillen weten te doorstaan. Hier geniet je nog altijd van authentieke gerechten waar ook de Lyonnais zo van houden. De recepten van oprichtster Eugénie Brazier zijn door chef-kok Mathieu Viannay en zijn assistent Olivier Reverdy in een nieuw jasje gestoken. Met de nadruk op goede lokale producten, eigentijdse combinaties en een prachtige presentatie.
Door Constance Dive
