Alain Ducasse verovert de wereld

Alain Ducasse (geboren in Les Landes) is vandaag de dag het hoofd van meer dan 20 restaurants over de gehele wereld. Drie daarvan zijn restaurants met maar liefst 3 sterren en te vinden in Monaco, Parijs en London. In Plaza Athénée in Parijs (avenue Montaigne) kunt u genieten van aparte gerechten, uitzonderlijke smaken en originele geuren. De nieuwsgierigheid van Alain Ducasse kent geen grenzen en hij haalt zijn inspiratie dan ook uit de wereld, haar rijke cultuur, haar diversiteit…

Interview met deze chef-kok

Hoe omschrijft u uw beroep? Als kok wil je graag je gasten gelukkig maken. Alles is van belang: van het bord tot wat er omheen is – van de glimlach van je gast tot het decor en de tafel. Het gaat erom de juiste harmonie te vinden zodat het diner voor altijd in het geheugen van je tafelgenoten gegrift staat.

Wat is de filosofie van uw keuken? Ik sta tussen de natuur en de eter in. De natuur voorziet in de eerste levensbehoeften, de kok verheerlijkt de smaak van de producten.

Wat vindt u belangrijk? De keuken is één van de mooiste kunstuitingen van vivre à la française. Deze traditie moet in stand worden gehouden. Aan de ene kant moet de kwaliteit van de gerechten behouden worden, aan de andere kant moet je niet bang zijn om te vernieuwen.

Wat zijn de grote culinaire tendensen de komende jaren ? De keuken zal zich ontwikkelen door grote veranderingen in de wereld te weerspiegelen. Twee veranderingen hebben volgens mij een directe invloed op koks. Ten eerste de oorsprong van een land. Bijvoorbeeld Brazilië, een land dat haar culinaire wortels en tradities (her)ontdekt. Ten tweede de omgeving: de capaciteiten van de aarde zijn niet onuitputtelijk. We moeten bijvoorbeeld stoppen met het eten van bedreigde vissoorten.

Welk gerecht kenmerkt u? «Cookpot», een karakteristiek wereldrecept dat uit 7 seizoensgroenten bestaat die zachtjes gebakken worden in een kippetje. Door het gebruik van lokale groenten is dit gerecht niet aan één cultuur gebonden.

Wat zijn dé producten van de gebieden aan de Middellandse Zee? Groenten, fruit, granen en vissen uit de Middellandse Zee. Zelfs als ze niet exclusief van dit gebied zijn, hebben ze hun eigen smaak waarin de grond en het klimaat tot uiting komen.

Waar haalt u uw inspiratie vandaan? Uit de manier van leven van mijn tijdgenoten. Ik maak mediterrane gerechten op de Rivièra, maar ook allerlei soorten Parijse gerechten – van haute cuisine tot bistro eten. En ik laat me inspireren door lokale culinaire tradities in bijvoorbeeld Osaka of New York.

Welke producten zou u aanraden aan iemand die voor het eerst in Frankrijk is? Ik zou hem/haar willen geruststellen en verbazen. Geruststellen door te laten zien dat een gerecht uit een Frans restaurant niet intimiderend is. Verbazen door de immense diversiteit, vitaliteit en creativiteit van de Franse keuken te laten zien!