Bruno Oger is afkomstig uit de Morbihan, maar koos uiteindelijk voor de Côte d’Azur en een zonnige keuken voor zijn charmante restaurant, la Bastide du Cannet. Lees hier de levensloop van een Bretonse chef-kok...
Georges Blanc, een waardevolle mentor
De ouders van Bruno Oger hadden een brasserie in Lorient in de Morbihan in Bretagne. Gedurende zijn jeugd was hij omgeven door gasten en de geuren van de keuken. “Dat heb ik altijd willen doen!” In 1984 haalt hij zijn BEP (± MHS-diploma) in Dinard en doet hij zijn eerste ervaringen op bij Château de Locguénolé vlakbij Lorient.
1987 is een beslissend jaar, namelijk het jaar waarin hij Georges Blanc ontmoet. Hij werkt eerst in zijn beroemde 3-sterrenrestaurant in Vonnas, ten noorden van Lyon. Aan de zijde van Blanc ontdekt hij zijn culinaire gevoel, krijgt hij respect voor producten en hun herkomst: in deze streek van duizenden smaken leert hij Bresse-kip, kikkerbillen, snoek en vele andere specialiteiten bereiden.
Twee jaar later stelt Blanc hem voor naar Bangkok te verhuizen, naar het Mandarin Oriental. “De menukaart maakten we samen per fax! Alle producten werden geïmporteerd (gevogelte, tarbot, artisjokken), alles duurde in die tijd lang!” In 1993 geeft Blanc hem de leiding over de keuken in Vonnas in de functie van chef-kok. Gedurende die periode reizen ze ook samen de wereld over om de regionale keuken te promoten. “Tijdens die reizen heb ik de mens achter de grote chef leren kennen.”
Het avontuur in Cannes
Bruno Oger zet vervolgens koers naar het zuiden en strijkt neer in Cannes. “Wat mij direct opviel toen ik hier kwam is dat het zo licht is in de Midi! Het was december en ik reed weg uit Vonnas in de mist en kwam hier in de stralende zon aan!” In Cannes is hem door Diane Barrière-Desseigne de zware maar opwindende taak toevertrouwd om een gastronomisch restaurant op te zetten voor haar hotel Le Majestic aan de Promenade de la Croisette. Bruno Oger ontdekt op die manier het management van de hotelkeuken, van gastronomisch restaurant tot bistro, van roomservice tot feesten en partijen.
Al snel behalen de chef en zijn keukenbrigade 1 Michelinster. “Om een tweede ster te bemachtigen besloten we het concept van La Villa des Lys aan te passen door het een afgeschermde ruimte en eigen identiteit te geven met 50 zitplaatsen en een volledige onafhankelijke keuken.” Aan de productkant past de chef-kok zich aan de regio en de eetgewoonten van het zuiden aan. “Ik heb de boter en room laten staan en ben overgestapt op olijfolie!”
In het Majestic organiseert hij ook zijn eerste grote galafeesten voor het Festival van Cannes. Bij het 50-jarig bestaan van het festival verzorgt hij met zijn medewerkers een exclusief diner voor 60 personen (waaronder de prijswinnende artiesten en Jacques Chirac!) en een diner van 800 couverts dat binnen eer uur geserveerd wordt! “We voelden geen stress omdat de organisatie goed was. Hoogstens positieve adrenaline!”
Op eigen benen
Na 14 jaar in de hotellerie kan Bruno Oger niet wachten om zijn eigen project te starten. Gecharmeerd door de Côte d’Azur, neemt hij met zijn gezin het besluit voor zichzelf te beginnen. In Cannet vindt hij een oud gebouw uit de 18e eeuw, dat op de monumentenlijst staat en dat ligt op een bebost terrein van 5000 m². “Ik wilde in de buurt van La Croisette blijven en mijn sterke band met het Festival van Cannes behouden.”
In mei 2010 opent La Bastide Bruno Oger zijn deuren, met drie verschillende concepten onder een dak: een gastronomisch restaurant met 26 couverts en de charme van een herenhuis, een informele bistro voor 110 personen en een chic maar relaxed bargedeelte. “Mijn vrouw speelt een essentiële rol. Zij geeft de toon aan voor het design en de concepten van de verschillende gedeelten. Ze heeft oog voor alle details van de dagelijkse gang van zaken en test alle gerechten bij de wisseling van de seizoenskaart.”
De exclusieve gerechten van het gastronomisch restaurant, dat inmiddels twee sterren draagt, worden ook buiten op het terras in de schaduw van de lindebomen geserveerd. De menukaart van de bistro biedt keuze tussen 8 voorgerechten en 8 seizoensgerechten. “Het is een Provençaalse keuken met lichte gerechten die passen bij de regio en onze gasten, zoals een Salade Riviera met licht gegrilde tonijn!” En sla vooral het dessert niet over... het wordt gepresenteerd op een dessertwagen!
DNA
Uw keuken in 3 woorden? “Product - Bereiding - Smaak”
De inspiratie voor nieuwe gerechten? “Producenten en seizoen. Ik ga naar Saint-Laurent du Var om mijn groenten te kiezen en wat ik daar vind is de inspiratie voor het gerecht. Ik zoek ook graag met mijn gezin de buitenlucht op, we gaan naar de Îles de Lérins, picknicken in het Massif de l’Esterel, of in de Gorges de Pennafort waar mijn telefoon geen bereik heeft of het platteland rondom Mougins."
Adres
La Bastide Bruno Oger Rue de l'Ouest 06110, Le Cannet
Door Julie Rovero-Carrez
