Corsicaanse specialiteiten, tussen berg en zee
Bij Corsicaanse gerechten zijn authenticiteit en traditie met elkaar verbonden, want recepten en vaardigheden zijn van generatie op generatie aan elkaar doorgegeven.
Corsicaanse vleeswaren Vleeswaren, gemaakt in de bergachtige gebieden in het binnenland, maken deel uit van het Corsicaanse gastronomische erfgoed. Vleeswaren worden ambachtelijk gemaakt, vaak van de varkenssoort ‘cochon nustrale’. Deze varkenssoort krijgt kastanjes, eikels en wortels van de maquis als voedsel. Er worden verschillende vleeswaren van gemaakt, zoals Figatellu Di Corsica (varkensworst), coppa (karbonade van gedroogd varken), lonzu (gepeperde en gezouten varkensfilet), prisuttu (gepeperde en gezouten ham, geserveerd met vijgen), saucisson sec… Van de namen alleen al gaat u watertanden! Bij Loreto-di-Casinca kunt u deze traditionele vleeswaren proeven, gemaakt door François Albertini. Hij biedt u ook kaas van het huis, jam en kastanjeboter aan.
Producten van Corsicaanse bodem In de Corsicaanse bergen vormen maquis, olijf-, kastanje- en vijgenbomen unieke landschappen. Hier vandaan komen olijfolie, kruiden, maquishoning en kastanjemeel. Dit meel wordt als basis gebruikt voor diverse gerechten, bijvoorbeeld voor nicci (crêpes), blinis of pulenda (polenta van kastanjemeel dat vaak bij geit wordt geserveerd).
Vis en oesters In de restaurants aan de kust kunt u aziminu proeven: een Corsicaanse bouillabaisse met als basis vissen die tussen rotsen leven. Bezoekt u la Costa Serena in Haute-Corse? Vergeet dan niet even langs te gaan bij de oesterkwekers aan het meer van Diana waar u heerlijke verse Corsicaanse oesters kunt proeven. Neemt u in het noorden van het eiland de wijnroute van Patrimonio voor een mooie tour.
Kaas De bekendste Corsicaanse kaas is brocciu. Dit is verse schapen- of geitenkaas op basis van melk en melkserum en sinds 1998 door een AOC herkend. Het wordt gebruikt in verschillende gerechten: omelette au brocciu, beignets de brocciu, canelloni au brocciu… Tussen Ile-Rousse en Calvi kunt u zich installeren op het terras van A Moresca in Pigna, en van de ondergaande zon genieten terwijl u migliacciole eet (kaascrêpes van geiten- of schapenkaas).
Corsicaanse lekkernijen Het lievelingsdessert van Corsicaanse lekkerbekken is zonder twijfel fiadone: een taart op basis van brocciu (alweer!) en citroen. Proeft u ook canistrellis, zoete biscuits met als smaken citroen, anijs, kastanje, wijn... Kastanjemeel wordt gebruikt bij het bakken van taarten, kruidcakes en andere soorten gebak. Neem als toetje een clémentine de Corse, een unieke Franse clementine.
Traditionele Corsicaanse drankjes Zin in een lekker aperitiefje? Neem eens een Cap Corse op basis van wijn, geweekte sinaasappel of kinawijn. Of ga voor een Pietra, het beroemde Corsicaanse kastanjebier. Wat betreft Corsicaanse wijnen, die zijn net zo veelzijdig als het eiland! Kies een Vermentino blanc van Balagne (AOC Corse Calvi) voor een salade van inktvis, een Sciaccarello Rosé (AOC Ajaccio) voor bij vleeswaren of een muskaatwijn (natuurlijke zachte wijn) voor bij een fiadone.
Corsicaanse specialiteiten - Corsicaanse handgemaakte producten: voor het proeven en kopen van handgemaakte producten (vleeswaren, kazen, wijnen) zijn er in het zuiden 2 adressen waar u niet omheen kunt! Epicerie l’Orriu in Porto-Vecchio en Epicerie Tempi Fà in Propriano. - Grimaldi chocolatier: deze chocolatier (uit Corte) neemt u mee naar Bastia en Ajaccio waar u zijn falculelle (dessert op basis van brocciu en gebakken op een kastanjeblad) niet kunt weerstaan. - Charcuterie Pascal Flori: deze charcuterie kunt u in Murato ontdekken, vlakbij het op een rots gelegen Saint-Florent.
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt de laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
