De leukste creatieve en culinaire adresjes van Dijon

Het uiltje waaraan deze culturele wandelroute zijn naam ontleent, is gebeeldhouwd op de 13de-eeuwse gevel van de kerk van Notre-Dame. Het schijnt geluk te brengen als je dit uiltje met je linkerhand streelt. Dus daarmee ben ik mijn bezoek aan Dijon natuurlijk begonnen! Vervolgens heb ik de Uilenroute verder gevolgd en werd ik langs de monumenten en herenhuizen van de hoofdstad van Bourgogne gevoerd. Ideaal!

Bij mijn aankomst in Dijon vernam ik dat de stad bekend staat als de hoofdstad van de kruidkoek en dat je daarvoor het beste naar Mulot & Petitjean kunt gaan. Dit in 1796 opgerichte familiebedrijf is een wezenlijk onderdeel van het culinaire erfgoed van de stad. Bij Mulot & Petitjean, gevestigd in een karakteristiek middeleeuws vakwerkhuis, vertelden ze me de geheimen van de traditionele kruidkoek waarvan de oorsprong zelfs teruggaat tot het oude China. De meest klassieke kruidkoek wordt gemaakt in de vorm van een blok van ongeveer zes kilo. De koek bevat geen vet, heeft een tamelijk droge textuur en is lang houdbaar. Hij wordt met jam gegeten, maar wordt ook met foie gras geserveerd. Andere variaties van kruidkoek zijn bedekt met glazuur of met een suikerlaag. Ook zijn er de heerlijke nonettes. Deze zijn lichter van kleur en worden gevuld met jam.

Mulot & Petitjean

In de truffelwinkel van Dijon kun je ontzettend veel leren over de exclusieve wereld van deze veelgeprezen paddenstoel. De winkel bevindt zich in een 14de-eeuws vakwerkhuis, een van de oudste in de stad, en werd vijftig jaar geleden opgericht met als doel om de Italiaanse truffelproductie aan Bourgogne aan te passen. In deze kleine truffeltempel verkopen ze niet alleen verse truffels, ze maken er ook diverse gastronomische producten waarin dit zeer gewaardeerde ingrediënt zit verwerkt. De winkel heeft zijn eigen, speciale truffelhonden, die de truffels opsporen en dit graag aan je demonstreren.

La Boutique de la Truffe

Een van de dingen die ik nooit zal vergeten van mijn bezoek aan Dijon is hoe iemand mij in de Bruyas hoedenwinkel voor het eerst van mijn leven adviseerde welk soort hoofddeksel mij het beste staat. Deze in 1880 opgerichte, traditionele winkel verkoopt nog steeds hetzelfde soort hoeden als vroeger. Het laatste lid van de familie overleed niet lang geleden op 95-jarige leeftijd en liet de zaak na aan de beheerster met wie hij jarenlang had samengewerkt. Ze verkopen zo’n grote collectie hoeden en petten dat hun advies onmisbaar is als je van plan bent een hoofddeksel te kopen. Sinds mijn bezoek aan de zaak weet ik dat grote Ierse petten mij het beste staan.

Chapellerie Bruyas

Als er één soort winkel is waar iedereen van houdt, dan zijn dat interieurwinkels waar je urenlang kunt rondstruinen. Dat is precies wat ik gedaan heb in een van de winkels van de Bensimon keten in de rue de la Liberté in de binnenstad van Dijon. De zaak is gevestigd in een aantrekkelijk pand uit de 19e eeuw met een mooi gedecoreerd houten plafond. Bensimon is het klassieke voorbeeld van een winkel waar je alles dat je ziet het liefst direct mee naar huis zou willen nemen.

Bensimon 90, rue de la Liberté, Dijon

Ik heb altijd een voorliefde gehad voor ouderwetse apotheken waar het, wanneer je er binnenkomt, lijkt of de tijd eeuwenlang heeft stilgestaan. In Dijon ontdekte ik zo’n zaak. Later ontdekte ik dat het een ware bekendheid is in de stad. De Pharmacie de la Croix Blanche, midden in het oude stadscentrum, is te herkennen aan de mooie houten gevel. Het interieur ademt de heerlijke sfeer van ouderwetse apothekerszaken: donker houten schappen gevuld met porseleinen potten waarop botanische namen zijn gegraveerd en kasten boordevol individueel geprepareerde medicijnen, samengesteld volgens formules uit het verleden. Er werd me verteld dat veel van de producten die er worden verkocht door de apothekersassistenten zelf zijn samengesteld en dat er openbare demonstraties worden gegeven die lange rijen belangstellenden trekken.

Pharmacie de le Croix Blanche

Zoek je een historisch etablissement in Dijon, dan hoef je niet verder te kijken dan het Maison Millière. Jean-Francois, de vriendelijke huidige eigenaar, vertelde me dat de zaak in 1483 is opgericht, nog voordat Christoffel Columbus Amerika ontdekte. Het gebouw heeft zijn middeleeuwse bouwstijl behouden, met de winkel op de begane grond en op de eerste verdieping het woonverblijf van de ambachtsman. Jean-François is heel trots op zijn middeleeuwse huis met bijzonder mooie vakwerkgevel en geglazuurde baksteen. Hij vertelt vol trots dat er opnames voor de film Cyrano de Bergerac, met Gérard Depardieu, zijn gemaakt in zijn restaurant en theesalon.

Maison Millière