Een bord vol geluk in Martinique

Dit gerecht kun je werkelijk overal eten! Poulet boucané is de streetfood bij uitstek op Martinique. Wie langs de stranden rijdt, ziet overal kraampjes waar deze lekkernij te verkrijgen is. Het kippenvlees wordt langdurig gemarineerd en vervolgens op de grill geroosterd onder bananen- en suikerrietbladeren. Het resultaat is om van te watertanden: sappige kip met een knapperig korstje en een rokerige smaak. Pure verwennerij!

Deze gebakken beignets met kabeljauw, garnalen, krab of lambi zijn zacht én krokant en worden meestal gegeten met een pittige saus. Ze zijn heerlijk als voorgerecht of als hapje bij cocktails zoals een Ti-Punch of een Planteur, en smaken vooral naar meer! Accra’s met kabeljauw zijn het bekendst, maar probeer zeker ook eens de beignets met titiri (een visje uit de riviermondingen), een specialiteit van Grand'Rivière in het noorden van het eiland.

Nog zo’n typisch voorgerecht uit Martinique, met een wel heel bijzondere naam. Deze bereiding wordt gemaakt met het vruchtvlees van avocado, kleine stukjes ontzoute kabeljauw, maniokmeel en Spaanse peper. Vroeger was dit het ontbijt van de arbeiders op de velden, maar vandaag is het uitgegroeid tot de guacamole van Martinique.

We kunnen niet over de keuken van Martinique praten zonder het over ‘ti nain morue’ te hebben, een echte klassieker van de Antilliaanse keuken! Voor dit gerecht worden kleine groene bananen samen met kabeljauw, kruiden en specerijen gekookt in water. Oorspronkelijk was ti-nain-morue de maaltijd van vissers, suikerrietsnijders en landarbeiders. Het was een eenvoudige en goedkope manier om ook de groene bananen te kunnen gebruiken. Vandaag wordt de bereiding aangevuld met gemarineerde uien en zijn de porties ook een stuk groter.

Trempage is een culinaire specialiteit die u zeker eens geprobeerd moet hebben. Vroeger was dit een soort dikke kabeljauwbouillon op vooraf geweekt oud brood die samen met bananen en avocado geserveerd werd op bananenbladeren. Vandaag wordt trempage ook bereid met zeevruchten, andere vissoorten of kip. Het is een bijzonder gemoedelijk gerecht dat rechtopstaand wordt gegeten met de vingers en met één hand achter de rug. Een heuse ervaring!

Met zijn stevige witte vlees is de heerlijke lambi de ster onder de schelpdieren van Martinique. Geroosterd, gegratineerd, op een spiesje of in een ovenschotel: de mogelijkheden zijn eindeloos. In een ragout wordt lambi meestal geserveerd met rijst en bakbanaan: de ‘fricassée de lambi’ bestaat uit een mengeling van uien, tomaat, look, limoen, olie, peterselie, tijm, peper en Spaanse peper. Het gegeerde schelpdier wordt opgevist door vrijduikers in wierbanken op een diepte van meer dan 12 meter.

Bananengratin is een van de populairste bijgerechten van Martinique. De bereiding bestaat uit laagjes gebakken bakbananen en bechamelsaus en is ronduit verrukkelijk! Christophine (of chayote) is dan weer een groente met een hele subtiele smaak die gegeten wordt in een slaatje, gegratineerd in de oven met bechamelsaus, als bijgerecht bij gerechten met saus of grillades, maar ook gevuld.

Colombo is zowat het bekendste gerecht uit de Antilliaanse keuken. Met zijn vele specerijen geeft het niet alleen een unieke smaak aan kip, maar ook aan garnalen, vis, langoest en groenten. Geserveerd met lekkere rijst of gebakken bakbananen is het genieten geblazen! Het recept is oorspronkelijk afkomstig van immigranten uit Sri Lanka die op de suikerrietplantages van Martinique kwamen werken. Kurkuma, kruidnagel, korianderzaad, komijn, fenegriek, mosterdzaad, zwarte peper en piment worden tot een poeder gemalen dat zorgt voor een onnavolgbaar aroma en een verrukkelijke smaak.

De naam van deze saus doet misschien alarmbellen afgaan, maar wees gerust: er worden geen honden in de pot gestopt! Sauce Chien is een van de grote klassiekers in de Antilliaanse keuken. De naam is afkomstig van een mes waarop een hondje prijkt (het ‘couteau-chien’) dat in zowat elk huishouden op Martinique te vinden is. De saus wordt gemaakt met uien, peterselie, tijm, piment, look, olie en citroen en meestal geserveerd bij geroosterde gerechten, zoals kip, schaap, vis of langoest.

De zoete desserts op Martinique zijn overheerlijk en onweerstaanbaar. Robinson is een traditionele taart op basis van cake, kruimeldeeg en vruchtenconfituur (kokos, banaan of guave). De ‘macaron coco’ is dan weer het bekendste koekje van het eiland. Het kan zowel zacht als knapperig zijn en is heerlijk op elk moment van de dag! En voor wie zijn of haar smaakpapillen helemaal wil verwennen, is er de ‘flan coco’. Su-per-lekker!