Ontmoet de chefkoks van de regio Nouvelle Aquitaine van Londen naar Baskenland via La Rochelle, Limoges, Bordeaux en de Dordogne-vallei
Laurent Butot - Malsheid voorop
Chef-kok Laurent Butot uit de Limousin, ambassadeur van het Blason Prestige vlees, wil de kwaliteit van zijn streek verdedigen. In Le Geyracois, zijn vleesrestaurant wordt alleen vlees met keurmerk geserveerd. De Limousin-rund is niet alleen het embleem van het restaurant, maar ook terug te vinden op je bord, uitsluitend vergezeld van streekproducten. Je kunt je smaakpapillen niet beter verwennen …
Facebook - "Le Geyracois" (Limoges)
Het Limousin-rund Deze bijzondere rundersoort is ontstaan na eeuwenlange aanpassing. Van de oerrund op de wanden van Lascaux tot nu hebben de kenmerken van de Limousin dit tot een bijzonder ras gemaakt.
Vincent Arnould - De aardbei hoort erbij
© Claude Prigent/Le Vieux Logis - Vincent Arnould (Dordogne-vallei)
Chef-kok Vincent Arnould mag dan wel uit de Vogezen komen, de bewerking van Périgord-producten is zijn passie. En volgens deze chef-kok doet de Périgord-aardbei in niets onder voor de truffel. Ze zijn dan ook enorm populair in zijn restaurant Le Vieux Logis. Deze zomerkoning, die in het bijzonder tot zijn recht komt in een sorbet, onthult al zijn zoete aroma's die zeer in de smaak vallen bij zoetekauwen.
Xavier Isabal - Op karakter
© Dominique Chauvet Roldan / Ithurria - Xavier Isabal (Pays Basque)
Wanneer chef-kok Xavier Isabal de keuken overneemt van het gastronomisch familiehotel met restaurant Ithurria, behandelt hij de Baskische kaas met respect en vindingrijkheid. Geserveerd met zijn penne van chorizo uit Oteïza en Agur-schapenkaas, of met stukjes groente, verdedigt de topkok ‘de cultuur van het product’ die door zijn aderen stroomt en de basis vormt van de Baskische slowfood-beweging Bizi Ona, opgericht door zijn vader.
Door Jean Berthelot de La Glétais
Freelance journalist en voorzitter van de Persclub van Bordeaux. Jean Berthelot de La Glétais schrijft vaak over herenmode en duurzame ontwikkeling, en wil op dat gebied interessante initiatieven in de regio onder de aandacht brengen.
