Met regisseuse Bénédicte Sire op bezoek bij de winkeliers in Noailles, een stadswijk van Marseille. Een levendige én lekkere wandeling. De liefde voor Marseille gaat door de maag! Loop maar eens mee en proef de heerlijkste hapjes, afkomstig uit alle hoeken van de wereld maar gewoon te vinden in het 1e arrondissement van Marseille.
Saladin: het heilige der heiligen in Noailles
Als Fatiha El Keurti het niet heeft, heeft niemand het. Haar schatkamer zit vol speciale specerijen, gedroogde en gekonfijte vruchten en speciale soorten zout: Hawaïaans zwart, Perzisch blauw, Himalaya roze. Alles voor de klanten!
Het beste uit de zee
Op een steenworp van de Vieux-Port ruik je de zee in de viszaak Chez Toinou, al sinds de jaren vijftig een begrip in Marseille. Zee-egels uit Carry-le-Rouet, oesters uit Bouzigues, zeewolf en dorades van een biokweker bij de Îles du Frioul in de baai van Marseille … Nicolas Clément laat je graag het beste uit de zee proeven.
De fijnste delicatessen
In deze rustieke mooie zaak wachten de brandade de morue (zoute vispuree), kalfspastrami en gerijpte kaasjes op kopers. Ook op de plank: vijgenchutneys en olijvensoep. In L’Epicerie L’Idéal verzamelt Julia Sammut het beste uit de Mediterranée. En ze weet wat lekker is: Julia’s moeder is de sterrenchef van L’Auberge La Fenière in Lourmarin.
Pepers en maniok
Bakbananen, paksoi, taro, taugé … Bij Chez Tamky hebben ze alle groenten uit Afrika en Azië. Tien broers en zussen werken nu in de zaak die hun Vietnamese opa in 1979 begon. Je kunt er ook terecht voor Aziatische maaltijden, iedere dag ter plekke vers gemaakt. Ook heel lekker: de Vietnamese loempia’s ...
Chez Tamky, alsof je in Azië bent
De geur van munt en koriander vult de lucht bij Chez Tamky. "De Vietnamese ravioli en pannenkoekjes? Rechtsboven", verwijst Carole Sy haar klanten zonder aarzeling.
Patisserie uit het Verre Oosten
Bénédicte Sire kent van iedereen achter de toonbank het levensverhaal. Zo komt Raouf Haaraf uit Ghomrassen in Zuid-Tunesië, waar iedereen banketbakker wordt. In zijn La Rose de Tunis maakt hij honingsigaren, makroudhs, gazellehoorntjes, baklava en andere zoetigheden om je mond te strelen.
Fruit en groente van ver
De kratten puilen uit met sinaasappels, papaja’s, maniok … In de zon, op het pleintje van de Rue Halle Delacroix verleidt Le Royaume des Saveurs met rekken vol groente en fruit uit de hele wereld. Neem de okra of gombo, de groene vedette uit de Afrikaanse keuken. Groenteboer Momo vertelt je precies wat je ermee kunt doen.
Lebleli? Dit is kikkererwtensoep, opgepept met harissa, olijfolie, citroen, knoflook en komijn. Een Tunesische specialiteit bij Chez Yassine, perfect voor de lunch, net als kefteji (ratatouille met ei) en ojja (tomaat met ei). Nu nog een tafeltje vinden …
Rum van de eilanden
Boven aan de groene Rue de l’Arc - de bewoners houden van planten voor hun huis - kun je in de Epicerie Créole terecht voor Kaapverdische etenswaren, elpees, een drankje en de laatste roddels … Het lijkt wel een illegaal kroegje, waar Alessandrina Gomes de beste rum schenkt, met rietsuikerhoning en een snufje citroen.
De smaakpapillen roeren zich voor de kraam met loukoum en noga van Saladin: stevige, pastelkleurige brokken bestrooid met poedersuiker en andere zoetigheid vol pistachenoten en amandelen.
Magische specerijen
In het Paradis d’Epices regeert Ali uit Djibouti, tussen geurige piramides van specerijen en bossen gedroogde kruiden, hangend aan het plafond. Hier kun je terecht voor magische zalfjes, en toverdrank!
Sterke koffie of muntthee
Op de Place du Marché des Capucins heet Pierre Auteroche je welkom in Café Prinder. Dit is een van de oudste zaken van de stad, in 1925 gestart door het Italiaanse echtpaar Prin-Derre, wier kleinzoon zijn schoonfamilie was.
Meer informatie:
Door Charlotte Cabon
Journaliste
