Sterrenchef Vincent Lucas staat bekend voor zijn onverwachte smaakcombinaties en weet zijn klanten steeds te verrassen. De chef-kok geeft ons vanuit zijn restaurant "L’étincelles", in de Périgord Pourpre, zijn visie op de belangrijkste maaltijd van de dag in Frankrijk: het ontbijt.
France.fr - Hoe ziet een Frans ontbijt à la Vincent Lucas eruit? Kan je ons een typisch menu voorschotelen?
Vincent Lucas - Een Frans ontbijt staat voor mij eerst en vooral gelijk aan lekker (en veel) eten, aan eenvoud en - ik geef het zonder problemen toe – een dosis boter. Koffiekoeken, knapperig stokbrood, plakjes boter en confituur... het is een moment om mezelf even te verwennen! Altijd met een kopje thee of koffie: twee klassiekers om de dag mee te beginnen. Bij de confituren creëer ik graag onverwachte smaken. Een van mijn bestsellers is bijvoorbeeld een mix van fruitconfituur en melkchocolade. Deze mengeling kan op het eerste gezicht wat bizar lijken, maar klanten zijn altijd fan van de crèmige textuur. Ik maak ook graag huisbereide Nutella voor het ontbijt. In plaats van de traditionele cacao voeg ik dan chocolade, praliné en enkele leuke kruiden en smaken toe. Mijn meest recente creatie: Nutella met witte chocolade, pistache en bergamot.
France.fr - Een modern Frans ontbijt dan, wat houdt dat de dag van vandaag in? Zijn er misschien nieuwe ingrediënten die de Fransen nu gretig gebruiken?
Vincent Lucas - Mensen houden tegenwoordig vooral van een « healthy » ontbijt. Meer gedroogd fruit en speciale confituursmaken, minder gluten in het brood en de muesli. Uiteraard blijven eieren, kaas, ham en andere charcuterie klassiekers, maar toch minder dan vroeger. Sinds enkele jaren zijn ook twee sapjes erg populair: cranberrysap (die vragen ze me vaak) en kefir met fruit (een mix van gedroogde vijgen, rozijnen en suiker).
France.fr - Kan je ons 3 toffe adresjes aanraden waar je een heerlijk Frans ontbijt kan eten?
- Aan brasserie La Rotonde in het hotel Le Negresco in Nice heb ik uitstekende jeugdherinneringen.
- Espace Darwin in Bordeaux, een milieuvriendelijke plek. Hier moet je zeker de algemene winkel eens bezoeken.
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt de laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
