Gastronomie: verwen je zintuigen op Guadeloupe

Morne-à-l'Eau, op het eiland Grande-Terre, claimt de titel ‘hoofdstad van de krab’ omdat dit smakelijke schaaldier onlosmakelijk deel uitmaakt van deze gemeente, die heel populair is dankzij de lokale begraafplaats. Het is de ideale plek om tijdens het paasweekend een culinaire reis in de pure lokale traditie te beleven tijdens het feest van de krab. Op het feestprogramma: • Proeven van gerechten op basis van krab: gevulde krab, krab met saus, matété met krab, calalou met krab, dombrés met krab enz. • Wedstrijden voor de mooiste krabben, de snelste krabben en de beste recepten • Promotie van de landbouw van het gebied met een grote verscheidenheid aan lokale groenten zoals de yam, de madère, de zoete aardappel, de christophine enz. • Bewustmaking omtrent het milieu en de bescherming van de mangrove, de natuurlijke broedplaats van de krabben.

Maniok, een knol met romig vruchtvlees, wordt voornamelijk verbouwd op het eiland Basse-Terre. Hij is heel populair bij de inwoners van Guadeloupe en is dan ook op alle tafels terug te vinden. Tijdens een uitstapje vindt u de knol in veel foodtrucks langs de stranden in de vorm van ‘kassav’, tot grote vreugde van de verkopers die niet aarzelen om hun specialiteiten te laten proeven. Als koek gevuld met vleeswaren of confituur van lokaal fruit, als meel bij een lekker bord kidneybonen, afgewerkt met een smakelijk stukje avocado ... alle smaken zijn toegestaan. Voor een gastronomische rondleiding neemt u best contact op met Germaine in Capesterre-Belle-Eau. Overal op de archipel zijn goede adressen te vinden. Mis zeker de levendige avondmarkten niet, waar de geheimen van de bereiding op natuurlijke wijze worden onthuld.

Bébélé, een typische culinaire specialiteit van Marie-Galante, is een gerecht dat in sommige restaurants op de eilanden van Guadeloupe wordt aangeboden, maar vooral op Marie-Galante, het meest authentieke eiland! Het zou ondenkbaar zijn om ‘het eiland van de honderd molens’ ("l’ile aux cent moulins") te verlaten zonder deze smakelijke soep op basis van lokale groenten, runderpens, varkensstaarten en gerookt spek te hebben geproefd! De culinaire kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven en die tot op de dag van vandaag de trots van de inwoners van Marie-Galante is, trekt een breed publiek aan. Of het nu in de gerenommeerde restaurants van de drie gemeenten is, of in kleine hutjes van plaatstaal landinwaarts ... dit heerlijke pittige en kleurrijke gerecht, waarbij een lekkere punch of een ‘ti sec’ (rum, citroen, suiker) wordt gedronken, zal de smaakpapillen en de ogen in vervoering brengen.

De cashewappel van La Désirade is een vlezige vrucht die doet denken aan een pruim. Groot en klein smullen ervan. Hij wordt onder andere gekonfijt in rietsuikersiroop, de specialiteit van het eiland, waar hij rijkelijk groeit. Als je hem eenmaal hebt geproefd, kun je niet meer zonder. Je kunt er namelijk ook van genieten in een punch of een likeurtje. Hij wordt geserveerd bij lunches en diners in restaurants vlak aan het water of bij mensen thuis, zonder dat je erom hoeft te vragen. We laten ons graag verleiden door een gebakje of een sorbet met cashewappel in ‘Paniers Saveurs’ bij mevrouw Berchel.

De tourment d’amour van Les Saintes werd oorspronkelijk bereid door vissersvrouwen om hun mannen op te beuren bij hun terugkeer na een zware dag op zee. Dit taartje, dat wordt gegarneerd met biscuit en gevuld met seizoensfruit zoals kokosnoot, guave en banaan, maakt alle bezoekers van het eiland gelukkig. Mis de tourments d’amour zeker niet als je van de boot stapt. Ze worden vlak bij de aanlegsteiger verkocht door vriendelijke verkopers met traditionele kleurrijke hoeden.

Goed eten om beter te leven! Het is meer dan een mentaliteit, het is de kunst om mensen te laten kennismaken met verse lokale producten door te innoveren. De keuze van de kruiden, de lokale groenten, het fruit en de vis en de schaaldieren is belangrijk om een lekker gerecht te bereiden. De Maîtres Restaurateurs van de archipel zullen dat beamen. Je hoeft alleen maar een afspraak te maken bij een van hen om de basis te leren van een goed creools recept dat voor iedereen toegankelijk is.

Een overzicht van enkele iconische Maîtres Restaurateurs:

• Arnaud BLOQUEL, restaurant ORCHIDEA in Saint-François
• Jean-Claude VALVASON, restaurant Le Brantome, (chef-kok Hajar) vroeger COCO KAFE in Le Gosier
• Joseph BATTLELA, restaurant COTE JARDIN in Pointe-à-Pitre
• Sylvain DENFERT, restaurant LE JARDIN DE PAMPLEMOUSSE in Baie-Mahault
• Laurent TERNISIEN, restaurant LE SAUZENS in Baie-Mahault
• Jimmy BIBRAC, restaurant Ô Z’EPICES in Bouillante
• Laurent LELOU, restaurant L’AMER in Deshaies
• Bruno GAIN, restaurant LE RAYON VERT in Deshaies
• Fred HATIL, restaurant CAPRICES DES ILES in Baillif
• Philippe DADE, restaurant TI KAZ’ LA in Terre-de-Haut

Musea, ecomusea, recreatieparken, het eiland Basse-Terre herbergt heel wat schatten. Maar het is vooral in de steden Pointe-Noire, Vieux-Habitants en Saint-Claude dat we de meest begeerde schat van allemaal terugvinden: de cacaoboon waarvan de smakelijke chocolade wordt gemaakt om warm van te genieten. Bij La Maison du Cacao worden uw zintuigen gegarandeerd geprikkeld, dankzij de leuke route door een typische cacaoplantage waarop je meer te weten komt over de plantkunde en de geschiedenis van de cacao. La Maison du Cacao heeft ook een ruim aanbod verwerkte landbouwproducten en een heerlijk assortiment zelfgemaakte lekkernijen om mee te nemen. Andere chocolatiers organiseren ook workshops in hun chocoladefabrieken voor bezoekers die hun ogen de kost willen geven of de keukengeheimen van de beste vakmensen te weten willen komen. Welke chocoladefabrieken moet je zeker bezoeken? Les Suprêmes voor het vleugje maniok of L'Ecrin de Chocolat By Naomie Martino voor de overheerlijke chocoladegeschenken met mango-, guave-, passievrucht-, ananas- of pepersmaak. Een waar genot!

De 100 % arabicakoffie van Guadeloupe is een product van zeer hoge kwaliteit met heel wat positieve eigenschappen! Sinds hij in 1721 door Gabriel De Clieu op de archipel werd geïntroduceerd, heeft koffie een prominente plaats verworven in alle huiskamers en horeca- en ontspanningsgelegenheden. Bij het ontbijt, de lunch of tijdens een pauze met collega's, koffie inspireert en brengt mensen bij elkaar. De samenstelling is het resultaat van knowhow die al generaties lang wordt doorgegeven. Ze maakt van de koffie een ‘café bonifieur’ of ‘verrijkende’ koffie en geeft hem tegelijkertijd een speciaal karakter. De koffie wordt nationaal erkend, met name in het kader van het Salon International de l'Agriculture in Frankrijk, maar ook internationaal voor de export. Om meer te weten te komen over het productieproces, kunnen bezoekers tijdens de week en in het weekend terecht op vier referentiesites: het Musée du Café, het landbouwbedrijf Vanibel, Café Chaulet in Vieux-Habitants en Habitation la Grivelière.

Zin in een verfrissing op z’n Belgisch? Geen probleem, op de eilanden van Guadeloupe is alles mogelijk! Hoewel de lokale dranken rum en likeur op basis van suikerriet zijn, kun je ook ambachtelijke brouwerijen bezoeken. Tijdens jouw verblijf onder een stralende zon genieten van de beste lokale bieren, dat is echt iets om naar uit te kijken. De volgende vier niet te missen adresjes zullen ervoor zorgen dat je de bieren van Guadeloupe net zozeer zult waarderen als de Belgische bieren: Les Brasseurs de Guadeloupe/Gwada Beer, Lekouz Bière, Les Bières de la Lézarde en La Brasserie Artisanale de Deshaies/Bières Karett. Amberkleurig, blond, wit, bruin of met toetsen van koffie, chocolade, citrus en koriander, er is voor elk wat wils. Zin om te ontdekken hoe een goed ambachtelijk bier wordt gemaakt?