Het water loopt je in de mond in de Atlantische Loirestreek. En dat komt niet door de aanwezigheid van de Atlantische Ocean met zijn uitgestrekte zandstranden of de koninklijke rivier de Loire ... De bekendste specialiteiten uit de streek zijn botersaus, rillettes du Mans, diableries (vispaté), kip uit Loué, worstjes in Muscadet, ingemaakt varkensvlees uit Anjou, witte bonen ‘mogettes’ uit de Vendée en soep uit de Touraine.
Het water loopt je in de mond in de Atlantische Loirestreek. En dat komt niet door de aanwezigheid van de Atlantische Ocean met zijn uitgestrekte zandstranden of de koninklijke rivier de Loire ...
Zoete specialiteiten
Kijk jij ook altijd eerst naar het desser op de menukaart? Laten we dan daarmee beginnen. Want macarons (aamandelkoekjes), gekonfijt fruit, gedroogde appels en peren, zandkoekjes vind je daar in overvloed. Mis ook niet de crémet d’Anjou, een luchtig dessert bestaande uit een mengsel van kwark, slagroom en stijfgeklopt eiwit met een coulis van rode vruchten.
Hartige streekkazen
Je kent vast de Port Salut, deze kaas komt uit de Mayenne en werd vroeger gemaakt door de monniken in de streek. Maar dat is niet de enige bekende kaas uit de regio. De Entrammes zit hem qua bekendheid op de hielen, een lekker biologische kaasje van verse melk.
Andere streekkazen zijn de Curé Nantais, een smeuïge kaas uit de omgeving van Pornic, niet ver van Nantes, en de Vieux Pané, een zogeheten korstkaas.
Vlees, vis en gevogelte
Door het diverse landschappen geniet je in de Atlantische Loirestreek van uiteenlopende smaken. Van het land en uit de zee.
Gourmands zullen aan de kust genieten van heerlijke zeevruchten en schaaldieren, zoals platte oesters aan de kust van de Vendée en sardientjes in Saint-Gilles-Croix-de-Vie.
Op het land zijn de zoetwatervissen met botersaus niet te versmaden! Typische streekgerechten zijn de rillettes du Mans au rillaud (varkensvlees dat in vet is gegaard) uit Angers, cul de veau à l'angevine (kalfsvlees uit Anjou), en specialiteiten met vlees of vleeswaren die worden opgediend met mâche (veldsla), bonnotte (aardappel) of mogette (boontjes).
De forel van Parné-sur-Roc is vermaard in de Mayenne en staat op het menu van de beste restaurants. Voor vlees en gevogelte moet je naar de Sarthe. Voor de kip van Loué, rundvlees uit Maine d’Anjou en de winterse stoofpot marmite sarthoise.
Bekende wijnen en dranken
De typische wijnen uit deze streek komen uit de Anjou en Saumur (maar liefst 28 benamingen), de Touraine en de Vendée (Muscadet, Coteaux d'Ancins, Gros Plant).
De bekendste dranken zijn ongetwijfeld Cointreau, Kamok, Jasnière en cider
Recept voor Franse zandkoekjes (10 stuks)
Wat past er beter bij een picknick op de uitgestrekte stranden van de Atlantische kust dan ... zandkoekjes. Het koekje biscuit sablé mag je niet missen. Het is in Sablé-sur-Sarthe uitgevonden. Je maakt ze zo in de keuken met dit recept voor Franse sabés, de zandkoekjes die altijd lukken.
Bereidingsduur: 10 min Baktijd: 15 min
Ingrediënten:
- 60 gr zachte boter in kleine stukjes
- 60 gr suiker
- 1 ei
- 150 gr bakmeel
- vanille (vloeibaar of uit een zakje)
Bereiding:
- Zelfs het kleinste kind kan dit recept maken: meng in een schaal het bakmeel, de suiker, het ei en de boter.
- Roer tot een stevig geheel.
- Voeg hier de vanilla aan toe (of een ander aroma naar keuze).
- Als het deeg te veel plakt, kunt u er nog wat bakmeel aan toevoegen.
- Rol van het deeg tamelijk grote bollen en leg ze op een ingevette ovenplaat.
- Laat 15 min bakken in de oven op 170°C.
Of je ze nu warm of koud eet, deze zandkoekjes zijn hoe dan ook niet te versmaden!
Mathilde Cabanas keert terug naar haar roots. Na een aantal jaren in Parijs te hebben vertoefd, verhuisde deze Franse ontwerpster en illustratrice, die bekendstaat om haar frisse en eigenzinnige stijl, terug naar haar geboortestad Nantes. Daar neemt ze ons mee naar een aantal van haar favoriete adressen voor verantwoorde producten, biologisch eten, ambachtskunst en een bijzondere plantenverzameling. Volg Mathilde en ontdek de lokale ondernemingen en vaklieden die Nantes zoveel kleur geven.
Meer informatie:
Lees ook:
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
