Voor wie vergeten mocht zijn dat Frankrijk een mediterraan land is, maak eens een tocht langs de oliemolens in de Provence. Van de olijfboomgaarden in de heuvels rond Manosque tot die in de zilvergroene valleien van Les Baux-de-Provence, overal worden proeverijen gehouden en elke proeverij is weer anders.
Naam: olijfolie
Oorsprong: van vader op zoon
Familie: de mediterrane trilogie van tarwe, wijnstok en olijfboom
Plaats van samenkomst: de oogst van oktober tot februari, afhankelijk van de regio
Sterk punt: de rassen, van de kruidige, fruitige groene tot de cacao-achtige, fruitige zwarte olijf
Zwak punt: zeldzaam
Waaraan herken je goede olijfolie:
- een ondoorzichtige flacon om de olie tegen het licht te beschermen
- het label Appellation d’Origine Protégée
- de naam van de producent of de molenaar op het etiket
- een mooie 'ardence' (scherpe nasmaak), die wijst op de aanwezigheid van antioxidanten
Door Émilie Guilhen
Copywriter en redactioneel vormgeefster in Parijs
