Staat hij niet in Parijs achter het fornuis, dan vindt je Guy Martin in Bourg-Saint-Maurice in de Alpen. We volgen de chef-kok van Le Grand Véfour naar de Vallée de la Haute-Tarentaise waar hij is opgegroeid.
De geitenboerderij in Les Chapieux.
Onderweg naar de familie Juglaret stop ik graag even bij de geitenboerderij van de familie Arpin om hun kazen te proeven. U kunt er alle soorten geitenkaas, van jong tot zeer oud, proeven en ter plekke kopen.
Beaufortkaas van de familie Juglaret in de Vallée des Glaciers
Als kind ging ik al met mijn neef René mee op transhumance. Na uren wandelen stopten we bij de gebroeders Juglaret, waar ons een welverdiende polenta wachtte met wildragout en grote plakken beaufortkaas van een jaar oud... In de kelder kun je allerlei heerlijke kazen proeven.
De Favre leerlooierij in Séez
Al vele jaren een gezellig familiebedrijf. Dit is dé plek om een prachtige schapenvacht te kopen voor in de stoel van je chalet.
De Saint-Martin-des-Tours kerk in Hauteville-Gondon
Ik herinner me de kerstliedjes uit mijn jeugd nog goed. Na de kerstdienst wachtte ons de door mijn moeder gebakken boomstam. Het museum met 19e-eeuwse kostuums vlak naast de kerk vertelt de geschiedenis van onze kledinggewoontes.
Het appelmuseum Maison de la Pomme in La Chal
Liefhebbers hebben hier de afgelopen jaren allerlei oude appel-, peren- en abrikozenrassen geplant. Alle technieken voor de productie van cider, van het enten tot het persen, zijn hier te zien.
De Arpinweverij in Séez
Van dekens tot plaids, in deze weverij is het resultaat van vele generaties knowhow te zien. Klassiekers als Bonnevallakens en stoffen uit de Alpen, maar ook hedendaagse collecties. Mijn vader kocht er regelmatig zijn broeken die ter plekke van de beste wol werden vervaardigd.
De mediatheek
Dit is zo'n fantastisch idee: een centrum dat openstaat voor alle culturen en voor iedereen! Van poppenkastvoorstellingen tot animatiefilms, voor jong en oud, om te leren en om weg te dromen. Wanneer je door de "Grande Rue" loopt is het altijd een verrijking om hier even te stoppen.
Zaterdag is het markt in de Grande Rue
Hier vind ik altijd mooie, kostbare en zeldzame producten die de persoonlijkheid van de inwoners weerspiegelen. Elk seizoen vind je hier de beste producten uit de Tarentaisestreek die getuigen van de knowhow van de boeren uit de Savoie.
Maar wie is Guy Martin eigenlijk?
Guy Martin is net zo op zijn gemak in de Alpen als in de keuken van Le Grand Véfour of Le 68. Deze autodidact die al op 26-jarige leeftijd chef-kok was, blijft trouw aan zijn geboortestreek de Savoie. Hij komt uit Bourg-Saint-Maurice dat zich geen betere ambassadeur kan wensen.
Door Lisa Azorin
Journaliste-redactrice
