Zeg je Méditerranée, dan denk je al snel aan de zon en zee. De Zuid-Franse keuken op basis van fruit en groenten, olijfolie, vis en fijne kruiden, doet ook al snel denken aan vakantie, jeu-de-bouleswedstrijden en middagdutjes in de schaduw van de grote dennenbomen. Ook staat deze keuken bekend om de positieve invloed op de gezondheid.
Neem een pastis als aperitief! Deze naar anijsreukende alcoholische drank is wat de lokale bewoners standaard bestellen op het terras. Stil vervolgens je honger met een pissaladière, deze taart met uien, ansjovis en olijven staat hoog op de meukaart bij Papayou, een restaurant in het oude centrum van Nice. Ga daarna richting de markt op Cours Saleya, om hier een pan-bagnat, een flinke broodbol gevuld met salade niçoise, te eten met uitzicht op de zee. Olijfolie is alomtegenwoordig in de mediterraanse keuken, net als (toast met) ansjovispasta, aïoli, de puree van gezouten vis en heerlijke tapenades gemaakt van olijven en kappertjes.
Bijzondere moestuinen
Op de iconische markten van de Provence vind je volop zongerijpte groenten en fruit. Trakteer jezelf bij binnenkomst op een soupe au pistou (pistou is de Provençaalse benaming voor basilicum) of een salade niçoise. Geniet vervolgens van een heerlijke ratatouille, kleine gevulde groenten of beignets met courgettebloemen.
De bouillabaisse, de ster
Wie kent het niet: bouillabaisse? Deze vissoep is onlosmakelijk verbonden met het beeld van Marseille. Vandaag de dag wordt dit gerecht bereid volgens een precieze handleiding. Deze geeft aan dat de vissen in hun geheel op je bord worden geserveerd om vervolgens in stukken te worden gesneden. Bij Miramar, een restaurant in Marseille die deze werkwijze heeft bedacht, bevat de bouillabaisse nooit minder dan 6 verschillende soorten vis. De witte wijnen uit Cassis vergezellen je bouillabaisse.
Vis staat centraal in Zuid-Frankrijk
De Middellandse Zee heeft ook andere heerlijke verrassing voor jou in petto, zoals de dorade met rijst uit de Camargue of het fijne vlees van de ansjovis uit Collioure waar je met volle teugen van geniet op het terras van restaurant La Balette (bekroond met 1 Michelinster sinds 2013). Hier kijk je uit op de baai van de schitterende haven van de Côte Vermeille. De schelpdieren, oesters en mosselen uit het Bassin de Thau moet je ook absoluut eens proberen. De oesters van Bouzigues zijn vlezig, krokant maar ook sappig en worden gefokt volgens een unieke methode. Hier kun je meer over ontdekken in het museum de l’Etang de Thau in Bouzigues.
Een beetje vlees?
La daube provençal, provençaals stoofvlees, wordt gemaakt op basis van schapen-, lams-, rund- of stierenvlees en gemarineerd in witte of rode wijn met de traditionele kruiden van de Provence (thijm, rozemarijn, bonenkruid). In Avignon raadt chefkok Christian Etienne aan om het lokale stoofvlees (lam gemarineerd in witte wijn) te proeven wanneer je aan de Côte d’Azur bent en niet alleen het stoofvlees uit Nice (rund gemarineerd in rode wijn met eekhoorntjesbrood).
De zoete smaken van het zuiden
Navettes (droge biscuitjes met oranjebloesemwater), pompe à l’huile (een dessert of basis van tarwemeel, olijfolie, suiker en oranjebloesemwater), calissons…. De keuken van het zuiden is heerlijk en dat kun je overal proeven! De grootste lekkerbekken kunnen een plaatsje veroveren op Place des Lices in Saint-Tropez en smullen van de beroemde Tarte tropézienne (brioche met room). Brigitte Bardot heeft dit dessert tot een hoger niveau gebracht tijdens het film van “Et Dieu créa la Femme”. In Menton kun je kiezen voor een tarte au citron: deze citrusvrucht wordt hier ieder jaar vereert tijdens het Fête du Citron. Tijdens het feest vind je op de tafels 13 toetjes – 13 zoals Jezus en zijn 12 apostelen. Deze dessertlijst verschilt van stad tot stad maar je vindt hier in ieder geval hazelnoten, gedroogde vijgen, amandelen, rozijnen, nougat en dadels….
Vind en proef de producten van het Zuiden
De banketbakkerij van Roy René trakteert sinds zijn oprichting in 1920 iedereen op heerlijke calissons en nougat. In 2012 heeft deze banketbakkerij het label “enterprise du patrimoine vivant” gekregen. Ook kun je zijn fabriek vlakbij Aix-en-Provence bezoeken voor een kijkje achter de schermen.
De firma’s Roque en Desclaux, dit zijn de twee laatste conservenfabrieken in Collioure. In hun winkels kun je alles leren over de authentieke bereiding van de ansjovis in Collioure.
La Tarte tropézienne: van Marseille tot aan Saint-Tropez… bij een vijftiental gewaarmerkte bakkers kun je het originele recept proeven. In Saint-Tropez heeft één van deze bakkerijen op het Place des Lices zelfs een restaurant en een theesalon.
Door de redactie van France.fr
De redactie van France.fr volgt de laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
