Dit is niet het moment om op dieet te gaan. Parijs telt talloze nieuwe eetgelegenheden die met spoed getest moeten worden!
Grazie mille
Om de smaak van de zon op het bord te proeven gaat er niets boven de Italiaanse keuken. Het restaurant van Musée des Arts décoratifs bestaat nog niet zo lang en was meteen al hét restaurant van Parijs! We kunnen Loulou alleen maar feliciteren, want we kunnen zoeken wat we willen, we vinden geen enkele fout... Op interieurvlak zijn op één locatie drie sferen gecreëerd. Op de begane grond intiem, met warme, zachte kleuren. Op de eerste etage bieden de grote ramen uitzicht op de Jardin des Tuileries, dat een legendarisch perspectief en een zachte lichtinval geeft. En een buitengewoon ontspannen terras midden tussen het groen van de tuin. Op de borden vinden we antipasti van producten die met zorg zijn geselecteerd. Voor het hoofdgerecht vallen we voor de klassieke Vongole of de gevulde tomaten, die ons terugvoeren naar onze kindertijd. Laatste opmerkelijke element: de visuele identiteit die in handen is gegeven van Jean-Charles Castelbajac die dit op zeer poëtische wijze heeft opgepakt.
Aan dezelfde oever heeft Daroco zijn intrek genomen in de legendarische Galerie Vivienne, op de locatie van de eerste boetiek van Jean-Paul Gaultier in Parijs. Als knipoog naar de beroemde couturier dragen de medewerkers de beroemde matrozenstrepen! Natuursteen, beton, hout en glas krijgen warmte door de warme en donkere kleuren van het meubilair. Deze nieuwe, stijlvolle Trattoria biedt een gulle keuken en een hoge productkwaliteit.
Meer naar het westen, in de levendige wijk Batignolles, opende het team van Big Mamma zijn derde Italiaanse restaurant in Parijs, Mamma Primi. Hier concentreert men zich vooral op de ‘Primi Piatti’: verse pasta, gnocchi, risotto en ravioli (zoals zwarte agnoloti met 78% cacao!). De groene planten geven het interieur een vrolijke, warme sfeer, waarin het meubilair en het servies kleuraccenten brengen (rood, groen, blauw, oranje)... voor een zonnige maaltijd!
Dicht bij begraafplaats Père Lachaise staat Pierre Jancou met zijn nieuwe Bistrot Achille voor authenticiteit: stenen muren, gipsplafonds en spiegels. Het interieur wordt weerspiegeld op het bord, zonder fratsen maar eerlijk en lekker! Het concept is simpel en doeltreffend: goede producten, een menu dat aangepast wordt aan de hand van de marktproducten en een uitgebreide wijnkaart. Eet aan de bar om de chef-kok aan het werk te zien!
Creatieve fusion
Als je Yam’tcha in de rue Saint-Honoré voorbijloopt overvalt je een onweerstaanbare drang om er binnen te stappen. Geen twijfel mogelijk, het is puur Azië wat hier je neus binnendringt! En toch, de chef komt uit de Bourgogne! Adeline Grattard is echter getrouwd met Chi Wah Chan, de thee-meester, waarmee ze twee jaar in Hongkong heeft gewoond, waar hij vandaan komt. Hoewel Adeline Grattard oorspronkelijk is opgeleid in de Franse kooktechnieken - ze werkte onder andere bij Astrance (3 Michelinsterren) -, kookt ze hier ook met de wok en met stoommanden. Wees dus niet verbaasd als men op het menu gevogelte uit Bresse aantreft dat op Chinese wijze bereid is! In de voormalige vestiging van het restaurant, zit nu de winkel van Yam'tcha waar je thee kunt drinken en bao's (met verrassende vulling) kunt eten.
Bij Koko, aan het Canal de l’Ourq, is het het land van de rijzende zon dat voor inspiratie zorgt. Bij dit restaurant, dat is opgezet als een Japanse bistro, vind je klassieke Japanse tapas - rolls, sashimi sushi en chirashi - maar ook gerechten met een Europese touch zoals Salade Caprese met Tofu! De inrichting is ook erg ‘fusion’: een mix tussen een kleurige brasserie en een sushibar. Ga niet weg zonder een Umeshu te drinken, de onweerstaanbare Japanse pruimenlikeur.
Uitzonderlijk goed eten
Chef Christophe Saintagne kan een briljant cv laten zien: aan de zijde van Alain Ducasse werkte hij bij Plaza Athénée en Meurice. Maar in 2016 neemt hij het besluit zijn vleugels uit te slaan en opent hij Papillon in de wijk Plaine-de-Monceaux. Het interieur weerspiegelt de gerechten. Saintagne kiest voor een stijlvol en geraffineerd ontwerp: een open keuken en een elegant eetgedeelte met visgraatparket en camelkleurige banken... Om zijn mentor te citeren “Maak het goed met eenvoudige middelen”, ook hier vormt het product het middelpunt van het gerecht.
Van zijn kant doet Alain Ducasse ook nog steeds van zich spreken: de Koning van de gastronomie vierde zijn 60e verjaardag in Versailles voor de opening van Ore! Overdag is Ore een eigentijds café, en ‘s avonds wordt het, uitsluitend voor groepen, omgetoverd tot restaurant. Ore, dat Latijns is voor mond verwijst naar de functie van Bouche du Roi (de Mond van de Koning) die alle gerechten van het Hof verzorgde. Dat is niet de enige verwijzing, zowel op het bord als in het restaurant is een bijzondere chemie te vinden: knipogen naar het verleden, creativiteit en vakkennis. Bij de lunch kun je genieten van een klassieke omelet, schelpjes met ham en zwarte truffel en fijn gebak. Het avondmenu is geïnspireerd op het hofleven in 17e-eeuwse sfeer, vergezeld van topwijnen.
Adressen
LOULOU - Musée des Arts décoratifs - 107, rue de Rivoli, 75001 Parijs - +33 1 42 60 41 96
Daroco – 6, rue Vivienne, 75002 Parijs - +33 1 42 21 93 71
MAMMA PRIMI – 71, rue des Dames, 75017 Parijs - +33 1 47 42 33 31
Achille – 43, rue Servan, 75011 Parijs - + 33 1 48 06 54 59
Yam’tcha – 121, rue Saint Honoré, 75001 Parijs - +33 1 40 26 08 07
Koko – 14, quai de la Loire, 75019 Parijs - +33 1 40 34 15 95
Papillon - 8, rue Meissonier, 75017 Parijs - +33 1 56 79 81 88
Ore – Ducasse au château de Versailles - Pavillon Dufour, Eerste etage, Entree via de cour des Princes - Place d’armes, 78000 Versailles - +33 1 30 84 12 96
Door Julie Rovero-Carrez
