Bouillabaisse, aïoli of in olijfolie gebakken gevulde artisjokken… de traditionele Provençaalse gerechten moeten op hun hoede zijn! Steeds meer restaurants in de Provence vinden de traditionele gerechten van de Zuid-Franse gastronomie opnieuw uit of voegen ingrediënten uit andere keukens toe. En met succes! Laat je smaakpapillen verrassen in een van deze 7 restaurants waar je Provençaalse smaken opnieuw kunt ontdekken.
Vindingrijk en vers bij La Bastide de Moustiers
Met zijn tomatensorbet of gevulde courgettebloemen zet La Bastide de Moustiers de producten van haar moestuin en de regio in het zonnetje. Geniet van deze verse en creatieve keuken van chef-kok Frédéric Garnier op het terras van een mooie Provençaalse woning op het platteland in het departement Alpes de Haute-Provence. Een sterrenchefwaardig adres! La Bastide de Moustiers, Chemin de Quinson, Moustiers-Sainte-Marie. Tel.: +33 (0)4 92 70 47 47
Lokale ereplaats bij La Chassagnette
In het hart van de Camarague, tussen het moeras en de rietvelden, staat het sterrenrestaurant van Armand Arnal. Al jaren eten lokale bewoners graag in dit restaurant. Maar liefst 95% van de ingrediënten wordt biologisch verbouwd op minder dan 100 kilometer afstand van het restaurant. De chef verzamelt granen van over de hele wereld, die hij verbouwt in zijn moestuin van 2 hectare. Onder het tongewelf van dit heerlijke adresje geniet je van een keuken geïnspireerd op de oogst van de dag. Bijvoorbeeld van de risotto, gemaakt van rijst uit de Camargue, met asperges en kleine knapperige doperwtjes. La Chassagnette, Route du Sambus, Arles. Tel.: +33 (0)4 90 97 26 96
Gegarandeerde oh's en ah's bij Les Aventurières du Goût
Kijk niet verbaasd bij het zien van wilde planten en bloemen op je bord. Les Aventurières du Goût legt de nadruk op de Provençaalse groenten in een gezonde keuken en… het is verbazingwekkend lekker! Dit restaurant bevindt zich in het dorpje Brantes, aan de voet van de Mont Ventoux. Op het menu vind je onder andere hummus van wilde broccoli, geitenkaas met brandnetel en een taart van vlierbloesem. Les Aventurières du Goût, Brantes. Tel.: +33 (0)4 75 28 86 77 of +33 (0)6 61 71 46 66
Uitzicht op de wijngaarden bij Hostellerie Bérard
De kalfshaas en gnocchi met salie, de duif Excellence Mieral op een bedje van appels en groenten, pieds paquets (gevulde schapenpoten). In het hart van een mooi Provençaals dorpje tussen Marseille en Cassis vind je het gastronomische sterrenrestaurant en de bistro van Jean-François Bérard. Zij bieden een menu aan met Zuid-Franse accenten in een modern jasje. Als kers op de taart heb je hier een prachtig uitzicht op de wijngaarden en kun je tijdens het eten genieten van de zang van de cigales. L’Hostellerie Bérard, 6 Rue Gabriel Péri, La Cadière-d’Azur. Tel.: +33 (0)4 94 90 11 43
Originaliteit op het hennepveld bij La Boite à Sardine
In deze Provençaalse keuken ligt het accent op producten uit zee. Fabien Ruigi besteedt veel zorg aan zijn gerechten. Het restaurant ligt aan La Canebière, een historische straat in het oude centrum van Marseille. Hier proef je eten zonder poespas. Pannen vol met scheermessen, kokkels en mosselen met zeekraal met panisses, gefrituurd deeg van kikkererwtenmeel, en heerlijke groenten. De muren van dit restaurant zijn aangekleed met sardineblikjes, erg bijzonder! La Boite à Sardine, 2 boulevard de la Libération, Marseille. Tel: +33 (0)4 91 50 95 95
Maak een lange reis bij La Villa Madie
Locatie, locatie, locatie... Alleen al vanwege het uitzicht op zee en de okerkleurige kliffen van Cap Canaille moet je Villa Madie bezoeken. In de brasserie van Corton geniet je tijdens de lunch van cannelloni met konijn en biet of van zonnevis met tandoorikruiden. De Provençaalse keuken in combinatie met andere keukens. La Ville Madie, Avenue du Revestel, Cassis. Tel: +33 (0)4 96 18 00 00
Klassieke gerechten met een twist bij Le Prévôté
Cheesecake, groene asperges van het land (naargelang het seizoen), gevulde artisjokken en aardperen gebakken in olijfolie of een hartige taart van lam en geconfijte aubergine… Jean-Marie Alloin vindt de klassieke gerechten van de Provençaalse keuken opnieuw uit. Geniet van de gerechten en zoek een mooie tafel uit, boven de rivier (letterlijk) of voor de kachel wanneer het kouder wordt. Le Prévôté, 4 Rue Jean-Jacques Rousseau, L’Isle-sur-la-Sorge. Tel: +33 (0) 4 90 38 57 29
Honger gekregen? Voor nog meer lekkere tips kun je terecht op de site www.morethanprovence.com. Bon appétit!
Door Charlotte Cabon
Journaliste
