Stokbrood. Als er iets is wat ons aan Frankrijk doet denken ... Dit lange, dunne brood is typerend voor de Franse cultuur: veelzijdig, lekker en mag gewoon niet ontbreken tijdens je vakantie in Frankrijk. De oorsprong ervan is enigszins in nevelen gehuld, maar ach wat maakt het uit voor 's werelds beroemdste brood, dat heerlijk is als voorafje maar ook bij de hoofdmaaltijd. Met dit recept hoef je niet naar Frankrijk om te genieten van een perfecte Franse baguette.
Ingrediënten
- Olijfolie, om in te vetten
- 500 gram bloem van een harde graansoort (met een proteïnegehalte van meer dan 12%), plus iets extra's om te bestuiven
- 10 gram zout
- 10 gram droge gist
- 370 ml koud water
Bereiding
Stap 1 Vet een vierkante plastic bak met een inhoud van 2,25 liter licht in met olijfolie. Het is belangrijk dat de bak vierkant is voor de vorm van het brood.
Stap 2 Meng de bloem, het zout en de gist in een aparte kom (strooi het zout niet direct boven op de gist). Voeg driekwart van het water toe en mix het geheel langzaam door elkaar. Zodra het deeg zich begint te mengen, voeg je geleidelijk het resterende water toe. Mix het deeg nog 5-7 minuten door op gematigde snelheid, totdat het glanzend en elastisch is. Je kunt het deeg ook moet de hand kneden, alleen dit duurt iets langer. Het resultaat moet hetzelfde zijn.
Stap 3 Doe het deeg in de ingevette bak. Dek af laat 1 uur rusten totdat het volume minimaal verdubbeld is.
Stap 4 Neem een stuk bakpapier of linnen doek en bestuif deze met wat bloem.
Stap 5 Leg het deeg op het bakpapier of de linnen doek. Doe dit met beleid om het deeg zo luchtig mogelijk te houden. Het deeg moet vochtig maar soepel aanvoelen.
Stap 6 Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Kneed elk deel in een langwerpige vorm door het deeg enigszins plat te maken en de zijkanten naar het midden toe te vouwen. Rol nu elk stuk op als een worstje. De bovenkant met glad zijn en de naad moet over de lengte van de onderkant lopen. Begin in het midden en rol elk 'worstje' uit met je handen. Druk niet te hard. Rol het deeg zachtjes heen en weer tot een lengte van ongeveer 30 cm.
Stap 7 Leg een baguette aan de rand van het bakpapier (of de linnen doek) en plooi de zijkant van het bakpapier tegen de rand van de baguette. Plaats de tweede baguette naast de plooi. Herhaal deze stap voor elke baguette. Het linnen/bakpapier moet er uitzien als een soort golven met brood ertussen. Bedek de baguettes nu met een theedoek en laat het deeg gedurende 1 uur rijzen. De omvang moet verdubbelen en wanneer je er met een vinger inprikt, moet het deeg terugveren.
Stap 8 Verwarm de oven voor op 240 ˚C. Plaats alvast een bakplaat in de oven zodat deze warm wordt.
Stap 9 Haal de baguettes na het rijzen van het bakpapier en bestuif ze met wat bloem. Kerf elke baguette met een scherp mes vier keer diagonaal in over de lengte. Leg ze op een grote bakplaat.
Stap 10 Vul de verwarmde bakplaat met heet water om stoom te creëren en plaats het brood boven de bakplaat in de oven. Bak gedurende 20-25 minuten of totdat de baguettes goudbruin zijn en licht glanzen. Laat ze afkoelen op een rooster.
Bon appétit!
Deze gerechten vind je vast ook lekker:
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
