De cannelé is het culinaire symbool van Bordeaux. De traditionele versie van dit cakeje heeft een subtiele smaak van vanille en rum en wordt omhuld door een laagje gebrande karamel. Tegenwoordig is de cannelé echter ook in een hartige of gevulde versie te verkrijgen. Van Baillardran tot La Toque Cuivrée, hieronder vind je de adressen waar je in Bordeaux moet zijn om beste cannelés te kopen én proeven.
La Maison Baillardran
In 1988 begon Philippe Baillardran zijn Maison Baillardran, een patisserie die bekend werd om zijn cannelés van pure vanille, zonder toevoeging van rum. Sindsdien heeft Baillardran nog andere vestigingen geopend, waar behalve de traditionele cannelés ook noga en macarons verkocht worden. Als je door de stad loopt, kom je ongetwijfeld langs een van de felrode winkelpuien van Baillardran.
La Toque Cuivrée
Na Baillardran moet je beslist ook een kijkje nemen bij La Toque Cuivrée. Al dertig jaar spant deze keten zich in om de cannelé knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen te maken. Het avontuur begon in de jaren 1980 en sindsdien zijn er maar liefst 27 winkels bijgekomen in Bordeaux, Arcachon, Niort, Brest en Toulouse. Kortom, keuze te over!
Patisserie San Nicolas
De fijnproevers van Bordeaux treffen elkaar in de patisserie van Cyril San Nicolas om zichzelf te trakteren op een ‘Cream’lé’. In de zomer van 2016 lanceerde de meesterbanketbakker en chocolatier deze creatie die het midden houdt tussen een cannelé en een nagerecht. Het recept is simpel, maar onweerstaanbaar lekker: een traditionele cannelé met een vulling van melkchocolade, limoen en karamel van gezouten boter, en bovenop een toefje mascarponeroom met vanille uit Madagaskar. Sindsdien heeft Cyril nog tal van nieuwe varianten bedacht, onder meer met rood fruit en pistache. Zijn fantasie is grenzeloos …
Patisserie Cassonade
Patisserie Cassonade, tegelijkertijd een gezellig koffietentje, heeft afgelopen jaren steeds meer bekendheid gekregen. Dit koffiehuis is gevestigd onder de Grosse Cloche (Grote Klok) in Bordeaux en is gespecialiseerd in het maken van cannelés, Met rum en echte vanille, maar ook als veganistische versie. Allemaal even lekker. Probeer beslist de cannelépasta. Zo geniet je ook thuis bij je ontbijt nog na van die heerlijke smaak. Deze pasta wordt gemaakt van cannelédeeg dat gedurende de dag niet wordt gebakken en dus overblijft. Hiermee wordt verspilling voorkomen. Om de allerbeste kwaliteit te leveren, gebruikt Cassonade gebruik van biologische en duurzaam geproduceerde ingrediënten. Hetzelfde principe is terug te zien in de keuze van de dozen die worden gebruikt om de online bestelde cannelés te verzenden. Deze zijn gemaakt van metaal en dus herbruikbaar. Maar de patisserie heeft ook een gezellige ruimte om ter plekke te genieten van een cannelé met een lekkere warme chocolademelk, koffie of thee.
Door Sandy Pérolle
Fijnproever en lifestyle-specialist.
