Wie Bordeaux zegt, zegt wijn. Maar dat is niet de enige schat van de hoofdstad van de Gironde en zijn omgeving. Groenten en charcuterie nemen een belangrijke plaats in, maar je vindt hier ook een van de beste kaviaar ter wereld. En voor de zoetekauwen onder ons, de regio heeft ook onweerstaanbare zoete lekkernijen!
Uitzonderlijke kaviaar
Gelegen in Teich, in het zuiden van het Bassin d’Arcachon, produceert de Esturgeonnière al sinds 25 jaar een van de beste kaviaarsoorten uit de Aquitaine. De kaviaar draagt de naam Perlita, en komt van eitjes van de Acipenser Baeri’s, een Siberische steur, die zich goed aanpast aan de Franse bodem. De kaviaar wordt volledig geproduceerd op de site van de Esturgeonnière en bestaat uit mooie kralen met kleuren variërend van grijs tot licht kastanje, met een kenmerkende en licht zoute smaak. Goede restaurants en delicatessenwinkels verkopen de kaviaar in Frankrijk en in het buitenland. Het is op afspraak mogelijk om de visboerderij te bezoeken en een proeverij te doen.
Heerlijke grattons
Wat een grappige naam voor deze bijzondere paté! Aan de rechteroever van de Garonne rivier, dicht bij Bordeaux, claimt het kleine dorpje Lormont het recht op dit oude recept. Gemaakt van verse ham en gekruide varkensschouder, wordt de ‘gratton’ langzaam gekookt. Daarna wordt de bodem van de pan uitgeschraapt (gratté in het Frans – waar de naam gratton vandaan komt) om de stukjes vlees eruit te halen, die in een terrine worden verwerkt. Gratton wordt koud gegeten, als voorgerecht, maar je kunt het ook warm eten als hoofdgerecht. Je kunt het kopen in zowat alle delicatessenwinkels in de omgeving van Bordeaux.
De koningin van de asperges
De streek van Blaye staat bekend om de wijnen, maar er wordt vaak vergeten dat hier ook verrukkelijke asperges worden geteeld. Ze zijn wit of paars, staan bekend om de licht zoete smaak én ze worden van de kop tot het uiteinde gegeten. In de Blaye-regio worden al sinds de 15e eeuw asperges geteeld. De legende vertelt dat de markies van Vauban, de eigenaar van de citadel van Blaye, deze groente heeft geïntroduceerd bij het hof van Lodewijk XIV. De asperges uit Blaye worden geteeld in kleine familieboerderijen nabij het estuarium van de Garonne-rivier en ze worden geoogst in de periode van eind februari tot eind mei.
De authentieke macarons uit Saint-Emilion
In 1620 settelden de Ursulines zich net als vele religieuze orders in Saint-Emilion. De legende is dat een van de zussen, bekend als mademoiselle Boutin, een recept voor macarons had dat alleen bestond uit verse en bijzonder smakelijke producten. Ze onthulde het recept aan een paar insiders, die het van generatie op generatie doorgaven. Vandaag de dag staat de fabriek en de winkel van de “authentieke macarons” uit Saint-Emilion naast het postkantoor. De plek, waar het ruikt naar amandelen, lijkt stil te zijn blijven staan in de jaren 50. Het is een uitje waar je smaakpapillen je dankbaar voor zullen zijn!
De beroemde canelé
Het symbool van Bordeaux! Canelés zijn verbonden met de wijngeschiedenis: eiwitten werden gebruikt in het productieproces van wijn en er wordt gezegd dat wijnmakers de eidooiers aan de mensen uit Bordeaux gaven, die vervolgens dit cakeje uitvonden. De canelé is een beetje crispy aan de buitenkant en zacht en smeuïg vanbinnen, met een heerlijke vanillesmaak en een aroma van rum (in het oorspronkelijke recept zat echter geen alcohol). In Bordeaux en omstreken vind je overal canelés, maar ze zijn niet overal even lekker. De Baillardran patisserie is een bekend en gewaardeerd adres, daar moet je echt even stoppen voor deze specialiteit. Zij verkopen de traditionele canelé met chocolade- of vanillesmaken en hebben twaalf winkels in Bordeaux en twintig in de Gironde.
Meer informatie:
Door Sarah Chevalley
Lifestylejournaliste en fervent reiziger, liefhebber van visuele kunst, mooie landschappen en nieuwe ontmoetingen. Je vindt haar op:
