Het is waarschijnlijk één van de meest iconische culinaire specialiteiten van Frankrijk: de bœuf bourguignon, die zijn naam en faam dankt aan de lokale producten waarmee hij wordt bereid. Chef-kok Thomas Dossi van het Bourgondische restaurant Au Cochon Ventru onthult het recept waarmee hij dit eeuwenoude gerecht in een nieuw jasje stopt.
De bœuf bourguignon: recept voor 8 personen
Ingrediënten
• 1 riblap van charolaisrund
• 6 wortelen
• 4 uien
• 300 gram gerookt spek
• 4 tenen knoflook
• 100 gram kastanjemeel
• 75 cl rode bourgognewijn (pinot noir)
• 2 liter water
• 10 cl Marc de Bourgogne (eau-de-vie)
• 1 kg aardappelen
• 1 bouquet garni (kruidenmengsel)
• 3 jeneverbessen
• 2 kruidnagels
Het smoren van de riblap
In een grote stoofpan de hele riblap aanbraden in zeer hete zonnebloemolie. Voeg dan de garnering toe (uien, wortelen, knoflook, spek, bouquet garni) en kruiden.
Flamberen met Marc de Bourgogne
Laat het geheel sudderen, bestrooi het met kastanjemeel en laat het karamelliseren. Flambeer met de Marc de Bourgogne, en giet dan de pinot noir en het water in de pan totdat alles bedekt is.
Laat het 6 uur lang sudderen!
Laat het geheel ongeveer 20 minuten lang met een deksel op de pan koken.
Laat het dan op een zacht vuur 6 uur lang pruttelen voor een optimale garing. Prik het vlees (het moet zacht zijn) en leg het op een plaat. Doe tegelijkertijd de aardappelen in de pan en laat ze zachtjes koken zodat ze hun vorm houden.
Tip van de chef
Gebruik kastanjemeel voor extra smaak!
Meer informatie:
- Restaurant "Au cochon ventru", in Le Creusot en in Saint-Didier-sur-Arroux.
- Toeristische tips voor je bezoek aan de Bourgogne
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
