De restaurantwereld in Nantes is volop in beweging. Een nieuwe generatie chefs m/v komt op stoom in deze oude hoofdstad van de hertogen van Bretagne. Ze hebben allemaal hun eigen stijl: soms bistro, soms vegan, soms van lokale eenvoud, soms supergeraffineerd. Maar allemaal koken ze vers, goed en verrassend. Aan tafel!
Canopée, de groene brasserie
Ooit was dit een fabriek vol schaftende arbeiders, nu is het een wijnbar vol lekkerbekken! Op de Rue Marceau nr 16 in Nantes werd en wordt geschiedenis geschreven. De held in het meest recente hoofdstuk: een lumineuze brasserie met de kleur groen als leitmotiv. Hier zit je op een comfortabele bank in een weelderige plantenwereld onder een hoog glazen dak. Of op een knus plekje op de mezzanine. Op de kaart Franse gerechten met een spannende touch, zoals Corsicaans kalfsvlees met buikspek, Normandische faux-filet met chimichurri en Jakobsschelpen met bloemkool, spinazie en zeeschuim.
Restaurant Canopée Rue Marceau 16
Omija prikkelt alle zintuigen
Met koffiedik op smaak gebrachte eend, geserveerd met een crème van bloemkool en witte chocola? Puriteinen opgelet: hier wordt volop geëxperimenteerd met smaken en texturen, ongeacht wat ‘normaal’ is! Romain Bonnet is een smaakavonturier en vernoemde zijn restaurant niet voor niets naar de spannende Koreaanse bes omija, een vruchtje dat zowel zuur, bitter, zout, zoet als scherp is. Bonnet kookt op zijn instinct, na de kneepjes van het vak te hebben geleerd bij de allergrootsten, zoals driesterrenchef Pierre Gagnaire waar hij drie jaar werkte. Het interieur van Omija is licht en ultramodern, met een open keuken. ’s Avonds heb je geen keuze, maar je kunt je gerust laten verrassen door het kleine of grote dagmenu van de chef.
Restaurant Omija Rue Fouré 54
Sources, een bron van smaak
Nantes reageerde blij verrast toen dit sterke duo een eigen restaurant-met-terras begon, niet ver van de Place du Pilori en het Château des Ducs de Bretagne. Ingrid Deffein en Guillaume Decombat hebben namelijk geweldige referenties van lokale toprestaurants als Lulu Rouget en l’U.Ni. Hun keuken is als een bron vol goede producten voor de creatiefste gerechten. Op de kaart staat bijvoorbeeld een filet de boeuf met broccoli, pinda’s en zwarte knoflook, terwijl de vegetarische schorseneren met notencrumble, peer en melk ook een interessante keuze lijken. Edoch, het aanbod verandert iedere week, wie weet wat er op het menu staat als jij er reserveert!
Restaurant Sources Rue de Verdun 22
Meer informatie:
- De site Les tables de Nantes geeft een overzicht van goede restaurants in Nantes
- Toeristische tips voor Nantes
Lees ook:
Door Pascale Filliâtre
Als reisjournaliste ben ik vaak de hele wereld over gereisd om datgene te vinden wat ik ook dicht bij huis in Frankrijk kan vinden.
