Op het eiland La Réunion kan men niet zonder ‘cari’, geïnspireerd op de Indiase kerrie. Ragout van vlees of vis gaat samen met cari, rijst, granen, linzen of gekookte erwten. De meer gekruide ‘rougail’ is een chutney, maar ook een ambachtelijke specerij op basis van pepers en tomaten, die men er overal op de tafel vindt.
La Réunion bevindt zich in de fameuze ‘Zee van de Kruiden’ en men vindt er aroma’s uit de hele wereld, zoals kurkuma, kardemom, gember en ‘quatre épices’ (kruidenmengsel).
De vanille van Bourbon (de oude naam van het eiland) wordt gebruikt voor gebak maar ook in sommige gerechten, zoals de befaamde ‘eend met vanille’, in punch of rum en in koffie.
Er bestaan twee types van rum: de landbouwrum, ontstaan uit rechtstreeks gefermenteerd en gedistilleerd suikerrietsap, en de industriële rum, die men bekomt door fermentatie van melasse. Punch wordtbereid met verse vruchten (ananas, appelsien, passievrucht), eventueel verzacht met suikerrietstroop en aangevuld met een (variabele) dosis witte rum. De suiker van La Réunion wordt geoogst in de suikerrietvelden en nadien gecommercialiseerd in zakjes
De Bourbonvanille, die met veel zorg op het het eiland La Réunion wordt bewerkt, is het neusje van de zalm onder de vanillesoorten. De bij de beroemdste chef-koks zeer geliefde, dunne en bruine peulen, verspreiden een heerlijk zoetige geur. Een stukje geschiedenis over de vanille en zijn bewerking.
Door de redactie van France.fr
De redactie van France.fr volgt de laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
