Zet je smaakpapillen op scherp in Lyon! De thuisbasis van de bouchons lyonnais is niet voor niets de hoofdstad van de Franse gastronomie. Maar Lyon heeft ook andere smaken op het menu: lef bijvoorbeeld. Met graffitikunstenaars in Croix Rousse, een museum waarin alle wetenschappen samenkomen, een stadion met urban art-galerie, en optredens tijdens het Fête des Lumières betekent een bezoek aan Lyon ook proeven van een smakelijk cultureel palet. Met een hoofdrol voor de Cité Internationale de la Gastronomie, dat de nieuwe standaard zet voor smaak.
De hoogtepunten van een bezoek aan Lyon
Met de Saône in het westen en de Rhône in het oosten is de stad van de gastronomie een plek waar alle stromingen samenkomen: het centrum is een schiereiland en aangemerkt als Unesco-werelderfgoed. Een kleine rondleiding.
• Place Bellecour
Rondom de Place Bellecour, het grootste voetgangersplein van Europa, bevindt zich het kloppende hart van de middenstand van Lyon. Het is een van de grootste winkelgebieden. Een prachtige nieuwe plek die eer aandoet aan de levensstijl van de inwoners van Lyon. Het Grand Hôtel-Dieu ligt op de oever van de Rhône en is een van de gebouwen die te zien zijn tijdens het Fête des Lumières vanwege de brede voorgevel uit de achttiende eeuw. Het gebouw is getransformeerd tot een sensationele tempel van mode, design, smaak en welness, met maar liefst 8000 m2 aan binnenplaatsen, tuinen en galerijen. Het paradepaardje ervan? Dat is de Cité Internationale de la Gastronomie, rondom de kloostertuin. Hier kom je voor de meeste smaakvolle tentoonstellingen, workshops en proeverijen. Een ode aan de Franse gastronomische gerechten!
• La Part-Dieu
In de wijk Part-Dieu is een fresco te zien met het portret van Paul Bocuse, het symbool van de Lyonese gastronomie. De voormalig inwoner van de stad overleed in 2018, maar waakt nog altijd over de Halles-Paul Bocuse, de legendarische overdekte markt met een geweldige uitstalling van lokale producten. Dit mag je tijdens je bezoek aan Lyon niet overslaan. Een bezoek aan het Parc de la Tête d’Or is de perfecte manier om tussendoor even op krachten te komen. Met 105 hectare is dit de groene long van Lyon. Geliefd bij jong en oud: de oudste botanische tuin van Frankrijk met 20.000 diersoorten, een Afrikaanse savanne waar zebra’s en giraffen vrij rondwandelen en een meer van 17 hectare.
• La Croix-Rousse
Aan de overzijde van de Rhône ligt de wijk Croix-Rousse, nog zo’n parel van Lyon. Een wirwar van steegjes, hofjes en passages, de beroemde doorsteekjes ‘traboules’ en ‘hellingen’ die herinneren aan de zijdewevers die hier in de 19de eeuw huisden. Tussen alle modeboetieks en muren met streetart proef je hier Lyon op zijn hipst.
• La Confluence
Dat Lyon bruist is ook te merken in de wijk La Confluence aan de zuidkant van het schiereiland, een voormalig braakliggend terrein waar nu het futuristische gebouw staat van het Musée des Confluences. Dit museum wil meer begrijpen van de complexiteit in deze wereld. Onder de 3000 stukken, verdeeld over vier tentoonstellingen, bevinden zich twee topstukken: skeletten van dinosaurussen die voor 80% compleet zijn. Alle wegen in Lyon leiden naar hedendaagse kunst, ook in de sport. Met de Offside Gallery, een urban-artgalerie met werk van talentvolle kunstenaars uit de hele wereld, wil het Groupama Stadium kunst toegankelijk maken voor het grote publiek.
Lyon, stad van gastronomie
Een bezoek aan Lyon is niet compleet zonder te hebben gegeten bij een bouchon lyonnais. Maar ken je de geschiedenis van deze karakteristieke eethuizen? Het begon allemaal met de 'moeders van Lyon', kokkinnen die zelfstandig een restaurant begonnen waarin ze eenvoudig gerechten bereidden. Hiermee legden zij in de 17de eeuw de basis van deze traditionele eetgelegenheden in Lyon.
Een traditie die bleef: Paul Bocuse, de sterrenchef die enorm heeft bijgedragen aan de gastronomische reputatie van Lyon, begon zijn carrière bij Mère Brazier, de eerste vrouwelijke chef met drie sterren in Frankrijk!
Maar waaraan herken je een bouchon lyonnais? Aan de knusse inrichting en gezellige ambiance waar je met elkaar en onder het toeziend oog van de gastheer of gastvrouw geniet van typische gerechten uit de Lyonese volkskeuken. Uiteraard drink je daarbij een 'kannetje' beaujolais of côtes du rhône, de wijnen uit de regio. Et voilà, het recept van een echte bouchon lyonnais!
De culinaire specialiteiten uit Lyon
Met zo’n 4000 restaurants, waarvan ongeveer twintig met een ster, is het moeilijk de lokale specialiteiten van Lyon te missen! In een bouchon lyonnais knabbel je bij het aperitief op ‘grattons’, gebakken stukjes varkensvet, of proef je een stukje gedroogde worst, zoals de rosette of Jésus de Lyon.
Daarna ga je over op het serieuze werk: ‘cervelas lyonnais’, een gekookte worst gevuld met truffel of pistache als voorgerecht, gevolgd door een ‘quenelle’ (een worstje van gevogelte of vis) of een ‘tablier de sapeur’ (schort van de brandweerman) gemaakt van runderpens. En natuurlijk drink je daarbij een goed glas beaujolais en als kers op de taart nog die andere iconische specialiteit van Lyon: een stukje roze pralinetaart.
Lyon is de hoofdstad van de gastronomie en ligt dan ook midden in de Vallée de la Gastronomie, die zich uitstrekt tussen Dijon en Marseille. Een fantastisch gebied om een culinaire rondreis te maken en op zoek te gaan naar typische streekproducten en lokale kennis en vaardigheden van producenten, ambachtslieden en wijnmakers uit de Bourgogne, de Beaujolais en het Rhônedal.
