Zin in een culinaire reis door Frankrijk? Ontdek de Vallei van de Gastronomie! Deze gastronomische route van Dijon tot Marseille loopt van de valleien van de Saône en de Rhône tot aan de Middellandse Zee: een tocht van 620 kilometer langs de lekkerste culinaire specialiteiten. Breng de ochtend door bij een lokale chef-kok, proef de beste Provençaalse calissons van ambachtelijke makers of fiets door de wijngaarden van een biologische wijnboer. We selecteerden 8 gastronomische ervaringen in Frankrijk.
Duik in de gastronomie van Dijon
In Dijon leiden alle wegen naar de gastronomie! Om dat zelf te ervaren, kun je het allerbeste deze route volgen langs de beste culinaire specialiteiten van de regio. Je begint je heerlijke tocht bij Maison Mulot & Petitjean, de laatste ambachtelijke bakker van peperkoek en 'nonettes' die zijn eeuwenoude knowhow continu verbetert. Op naar de volgende Bourgondische lekkernijen: de zwarte cassis die Maison l’Héritier–Guyot tot heerlijke crèmes en likeuren maakt, en de mosterd waarvan Maison Fallot de geheimen verklapt in hun boutique-atelier met echte mosterd-bar! En omdat 'gastronomie' onlosmakelijk verbonden is met 'goede wijn', moet je zeker een kijkje nemen bovenop de Tour Philippe le Bon voor een op en top Bourgondisch aperitiefje op 46 meter hoogte!
De lekkernijen van Dijon: een culinair parcours door de stad
Gezellig samen koken met een chef in de Charolais
Bij chef-kok Frédéric Doucet kun je erop rekenen dat de specialiteiten van de Charolais, bekend om zijn uitzonderlijk rundvlees, in het zonnetje worden gezet! Op zijn landhuis in Charolles, de voormalige herberg van zijn ouders, ben je van harte welkom om een ochtend langs te komen. Vraag naar de beste kooktips terwijl je aan de koffie of thee zit, loop door de moestuin en ontmoet een Charolais vleesboer, geniet van een aperitief in de keuken. Hier duik je in de culinaire wereld van een chef-kok met een voorliefde voor natuur en proef je zijn beste gerechten met lokale ingrediënten.
Combineer wijn met kaas in de Beaujolais
Dit smakelijke topduo kent iedereen, maar hoe combineer je wijn en kaas eigenlijk? Op het Domaine Gérard Brisson, midden in de Beaujolais, aanschouw en proef je de braafste en ongewoonste combinaties tussen de plaatselijke kazen en huiswijnen. Begin je ontdekkingsreis met een duik in de natuur op de wijnpercelen van Morgon Les Charmes, dat bekendstaat om zijn aroma van rode bessen, voordat je afdaalt naar de 18e-eeuwse gewelfde kelder. Daar rijpen de Terra Vitis en HVE (Haute Valeur Environnementale)-gecertificeerde wijnen in de vaten. Hoe dichter je bij de tafel komt, hoe beter je de geur van de door een meester-kaasmaker gekozen kazen ruikt. Tijd om de mooiste smakelijke combinaties te maken!
Culinair shoppen in de Halles Bocuse in Lyon
Weet jij waarom Lyon bekendstaat om zijn gastronomie? Duik maar eens in het hart van de Halles Bocuse voor een gastronomische rondleiding. Het heldenverhaal van de 'Lyonnaise moeders' die de reputatie van de bouchons lyonnais smeedden, of de sage van de grote chef-koks zoals Paul Bocuse. Bij de marktkraampjes van de plaatselijke producenten gaat er geen kruimel verloren van deze eeuwenoude kookkunsten. Lekkere trek gekregen? Dan is het tijd om nog een paar uitzonderlijke producten te proeven: coussins de Lyon (ganache van chocolade en amandelen), pralines (hazelnoten of amandelen bedekt met gekarameliseerde suiker) of quenelles van soezenbeslag, gevogelte of snoek. En zoals altijd in Lyon eindig je met een mâchon, het traditionele tussendoortje, met plaatselijke vleeswaren en kazen.
Fietsen door de bio-wijngaarden in de Ardèche
Op het Domaine Notre-Dame de Cousignac, in Bourg-Saint-Andeal in de Ardèche, verbouwt de familie Pommier al zeven generaties lang wijn! Biologische bistronomie en HVE-gecertificeerde wijngaarden (haute valeur environnementale): hier is de wijn 100% natuurlijk. Op een elektrische mountainbike volg je de gids Simon over kleine geheime paadjes door de wijngaarden, de bossen en de lavendelvelden met aan het einde van de tocht een proeverij van de biologische wijnen van het huis. Een van de jaargangen, de Vinolithic - Saint Andeol Rouge 2017, wordt wel 12 maanden gerijpt in de grot van Saint-Marcel, 80 meter onder de grond!
Fietsen door de wijngaarden van het Domaine Notre Dame de Cousignac Domaine de Cousignac
Ontdek de geheimen van de truffels in de Gard
Aan de universiteit van de truffel van Maison de Garniac in de Gard leer je alles over dit uitzonderlijke product, de ster van de beste restaurants. Alles begint aan de voet van een boom: in het truffelarboretum ontdek je welke natuurlijke elementen het beste werken voor de ontwikkeling van de beroemde paddestoel, zoals witte en steeneiken, maar ook linden, haagbeuken en rotsrozen. Vaak verraad het gebrek aan begroeiing de aanwezigheid van de truffel: vroeger werden dit ook wel heksencirkels genoemd. Als er vandaag nog gesproken wordt van magie, dan is het vooral op het bord: zomertruffel (tuber aestivum vanaf half mei) of zwarte truffel (tuber melanosporum van december tot maart), om de onvergelijkbare smaak te proeven, gaat er niets boven een goed bereid gerecht met truffels.
Ontdek de geheimen van de truffel in Maison de Garniac Maison de Garniac
Maak je eigen geitenkaas in de Bouches-du-Rhône
Van het melken van de geiten tot het maken van de kaas, op de boerdeij van Brégalon bij Aix-en-Provence ben je van harte welkom om kennis te maken met het werk van een geitenhoeder. De famillie Girard, eigenaren van de boerderij, heeft een echte passie voor het werk en vertroetelt hun kudde: het voer, rijk aan gerst, esparcette en luzerne, wordt volledig op de boerderij verbouwd. Dankzij dit dieet produceren de dieren de lekkerste melk. Proef het terwijl het nog lauw is en ontdek vervolgens hoe je er kaas van maakt. De kaasvormen worden eerst gevuld met gestremde melk en daarna heel zachtjes omgedraaid; hier zie je wat een ambachtelijke kaas zo bijzonder maakt. Met Provençaalse kruiden of sjalotten, romig of halfdroog, het is moeilijk om deze geitachtige lekkernijen van het huis te weerstaan!
Proef verse calissons in Aix-en-Provence
Kom genieten van de befaamde calisson d’Aix-en-Provence bij de Confiserie du Roy René, een van de oudste bakkerijen van de plaatselijke specialiteit: wel honderd jaar oud! Het verhaal van deze eeuwenoude lekkernij begint aan de rand van de fameuze N7, oftewel de 'Route des vacances', midden in een grote tuin met amandelbomen die klaarstaan om geoogst te worden en een boomgaard met een vijftigtal amandelbomen van 19 verschillende Provençaalse variëteiten. Het is dan ook dankzij dit bedrijf, een ware pionier op het gebied van duurzaamheid, dat de amandelen weer in de Provence worden gekweekt. Hun heerlijke geur ruik je in de gebouwen van de fabriek en het Calisson-museum waar je het maken van de lekkernijen stap voor stap kunt volgen. Een derde amandelen, een derde gekonfijte meloen uit Apt, een derde warme suikersiroop en voilà! Het recept is onveranderd sinds zijn creatie voor het huwelijk van koning René, de koning van de Provence in 1454!
De calissons fabriek - Confiserie du Roy René Museum van de Calisson
Door Anne-Claire Delorme
Reisjournaliste anneclairedelorme@yahoo.fr
