Gebak en desserts waren lange tijd het ondergeschoven kindje van de gastronomie. Maar het tij is al een paar jaar aan het keren en tegenwoordig komen ook de beste koks graag uit voor hun liefde voor het zoete! Parijs telt zelfs meerdere speciale banketwinkels van topchefs. Je gaat er gegarandeerd voor de bijl!
De ovenkunsten van Christophe Michalak
Christophe Michalak was chef-patissier van het Plaza Athénée en leerde het vak van grootheden als Ladurée, Hermé en Fauchon. De oud-wereldkampioen is een van de beroemdste banketbakkers van Parijs en heeft meerdere mooie boetieks waarin hij ieder seizoen verrast met creatieve gebakjes en desserts-in-glaasjes. Nieuwsgierig naar zijn keukengeheimen? Schrijf je in voor een masterclass met de meester zelf! http://christophemichalak.com/
De koning van de macaron: Pierre Hermé
Deze chef uit de Elzas leerde het vak bij de beroemde Gaston Lenôtre. Inmiddels verrast Pierre Hermé iedere keer opnieuw met unieke creaties. Tijdloze bekendheid verwierf hij met het smaakpalet van Ispahan, zijn signature dessert met macarons, rozen, litchi’s en frambozen. Zijn creaties brengen je in een reisstemming en geven je zin om alle smaken van de wereld te ontdekken. Dat treft: je vindt de zaken van Pierre Hermé in Parijs, maar ook in Japan, Thailand en de VS. https://www.pierreherme.com/
De lichte kunstwerkjes van Yann Couvreur
Yann Couvreur werkte in de beroemdste hotelpaleizen van Frankrijk en opende zijn eerste patisseriezaak in Parijs in 2016. En nooit stelt dit zoete wonderkind (uit 1983) zijn klanten teleur. Neem zijn mille-feuille met vanille uit Madagascar, zijn signature creatie waarvan hij er iedere dag een beperkt aantal bakt. De chef houdt van pure smaken en overdrijft nooit met de suiker. En dat past perfect bij deze tijd. https://yanncouvreur.com/
Gebeeldhouwde vruchten en Rubik’s Cake: Cédric Grolet
Cédric Grolet is de chef-patissier van tophotel Le Meurice en een rijzende ster in zijn vakgebied. Zo is hij verkozen tot ’s werelds beste Chef Pâtissier de Restaurant. Dit succes heeft hem in staat gesteld een eigen winkel te openen, naast het hotel waaraan hij trouw blijft. Grolets zaak ziet eruit als het verlengstuk van de hotelkeuken en via een ruit kun je een aantal banketbakkers aan het werk zien. Misschien schuiven ze net wat cookies, madeleines en kouglofs in de ovens als je er bent. De entree van La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet bevindt zich bij Rue de Castiglione 6.
Culinair en krokant, met Cyril Lignac
De sympathieke en communicatieve chef Cyril Lignac pakt heel Parijs in. Hij heeft er brasseries en restaurants en stort zich nu ook met veel succes op de patisserie. Daarvoor werkt hij samen met banketbakker Benoît Couvrand (bekend van traiteur Fauchon). Samen maken ze het mooiste en lekkerste gebak. Er is veel variatie, maar altijd vind je in de vitrines de Equinoxe, hun gedurfde creatie met caramel, speculaas en vanille. http://www.gourmand-croquant.com/
Door Clémentine Santerre
Als een gepassioneerde Parijse journalist wil ik alle schatten van de Lichtstad ontdekken. Klassieke adressen, gloednieuwe zaken, spannende verhalen, onmisbare hoogtepunten... Je raakt nooit uitgekeken in Parijs, of op Parijs! [mailto:clémentine.santerre@gmail.com](mailto:clementine.santerre@gmail.com)
