Vanaf september keert de rust weer in de Provence. Een ideaal moment om er te genieten van de nieuwe oogst aan streekproducten, bij voorkeur terwijl je leert hoe je ermee werkt in de keuken! Zoals kastanjes, vijgen, paddestoelen en - niet te vergeten - de truffels die vanaf november op de markt komen. Hier zes leerzame adressen.
Koken met echte sterren, in La Villa des Chefs in Aix-en-Provence
Zo’n 25 chefs - de meeste met een of meer sterren - en een aantal van de beste vakmensen uit Frankrijks culinaire wereld: uit dit team komen je leermeesters tijdens een training in de Villa des Chefs. Na een welkom met koffie gaat een imposant geëquipeerde keuken open waar je als echte keukenbrigade onder deskundige begeleiding het Menu du Chef uitvoert. Van de mise-en-place tot de cuisson en het opmaken van de borden. Denk in de herfst aan gebakken bospaddestoelen, gepocheerde eieren, truffelolie en de beste schapenkaas. Daar blaas je na afloop thuis iedereen mee omver!
Mediterraans leren koken in een museum? In Marseille kan het.
In Marseille is de keus tussen naar het museum gaan of naar een kookcursus niet ingewikkeld: de kookschool Le Mole Passedat bevindt zich midden in het Mucem. Een toplocatie waar de beste mensen van driesterrenchef Gérald Passedat je inwijden in de kunst van de mediterrane keuken. Zo staat het recept voor le loup Lucie Passedat op het programma, een hommage aan Passedats oma die dol was op deze vis, de zeewolf. Met een mespunt truffel erbij brengt Passedat de Middellandse Zee en de Provence samen in een zalige combinatie van smaken.
De Provencaalse levenskunst, in Saint-Rémy-de Provence
Een goede Provençaalse maaltijd begint met de beste producten. Daarom neemt chef Gilles Conchy je eerst mee naar de schilderachtige markt in Saint-Rémy-de-Provence en naar een lokale wijnmaker. Daarna leert Gilles je koken, net zoals zijn moeder en oma’s hem hebben leren koken, vanaf zijn prille jeugd in de wereld tussen Nice en Marseille. Plaats van handeling is een middeleeuwse Provençaalse bastide en op het herfstmenu prijken vaak truffelpuree, kool gevuld met kastanjes en een verrukkelijke gratin van pompoen.
Eten uit de ruif der natuur, met de ‘Smaakavonturiersters’ in Brantes
Voordat het schort voor kan, moeten eerst de wandelschoenen aan! Want zo werken etnobotaniste Jacqueline en kooklerares Odile: het creëren van smaken begint met een wandeling door hun mooie dorp Brantes, vlak bij de Mont Ventoux. Waarom? Je kunt hier een deel van je lunch gewoon plukken in de berm! De dames leren je graag hoe je met wilde bloemen en kruiden kunt werken. Denk bijvoorbeeld aan een pesto van weegbree op koolrabi!
Boodschappen doen per tuktuk, gewoon in Avignon
Samen met een chef inkopen gaan doen in de markthal van Avignon en dan per tuktuk door het historische centrum rijden, op weg naar een restaurant in een voormalige werkplaats. Klinkt op z’n minst als een gezellige start, nietwaar? En de sfeer blijft ontspannen wanneer je achter de grote glaswand, samen met chef Pascal Barnouin en zijn vrouw Marie, bezig gaat om met de inhoud van de boodschappenmanden een heerlijk Provençaals maal te maken. Topadres, Maison de la Tour!
Door Anne-Claire Delorme
Reisjournaliste anneclairedelorme@yahoo.fr
