Als je een Fransman vraagt welk gerecht hij graag eet in de herfst of winter, is de kans groot dat hij raclette zegt. Maar welke kaas gebruik je en hoe maak je dit typische gerecht?
De geschiedenis van raclette
Hoewel raclette in Frankrijk ongelooflijk populair is, is het oorspronkelijk een Zwitsers gerecht. Het werd in de middeleeuwen gegeten door boeren en herders en de vroegste vermelding in geschriften dateert van 1291. De boeren smolten een deel van het kaaswiel boven de haard, waarna ze de kaas schraapten en aten met geroosterd brood.
Deze authentieke methode wordt nog steeds gebruikt in sommige restaurants. De meeste Franse gezinnen hebben echter een elektrisch raclettetoestel dat bestaat uit een warmtebron en kleine fonduepannetjes om de kaas in te laten smelten. Raclette is een gerecht dat echt deel uitmaakt van het dagelijks leven van de Fransen.
Raclette: kaas, kaas en nog eens kaas
Raclette is een halfharde kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk. Je kunt hem in plakjes, in halve wielen of in zijn geheel vinden. Zo is de kaas geschikt voor alle soorten toestellen.
Er zijn heel wat verschillende raclettekazen. Vind een goede kaasmakerij en vraag welke soort je kunt gebruiken. Frankrijk telt twee belangrijke regio’s die raclette produceren: de Savoie en de Franche-Comté.
Wat eet je bij raclette?
Aardappelen: raclette serveer je op kleine en stevige aardappelen, liefst nieuwe aardappelen, ratte-aardappelen of krieltjes, die je op voorhand ofwel stoomt of kookt. Serveer ze warm.
Vleeswaren: als je het Zwitserse traditionele recept wilt volgen, moet je er ook ‘Bündnerfleisch’ bij eten. Maar voor de Franse versie van raclette kun je gerust jouw favoriete vleeswaren serveren: bijvoorbeeld een ‘rosette de Lyon’ of Bayonne-ham.
Groenten: Sommige mensen voegen graag gegrilde groenten toe. Champignons, paprika, broccoli, courgette, asperges en bloemkool zijn enkele klassiekers bij raclette.
En om te drinken? Een zachte witte wijn, zoals een riesling, is een voor de hand liggende keuze. Wijnen uit de Savoie of uit de Jura zijn ook aan te raden. Je kan ook van het gerecht genieten met een rode wijn, zoals een pinot noir. Als wijn bij kaas niet je ding is, kan je ook gaan voor blond bier. De bitterheid van de hop breekt de volle smaak van de kaas.
Eet smakelijk!
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt de laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
