Voor gezond, lekker en duurzaam eten gaat er niets boven de moestuin uit de buurt! De kortste weg van de boerderij naar het bord, dat is de nieuwe trend waar de local food restaurants in Parijs zich met veel culinaire creativiteit op richten. Ze halen hun ingrediënten het liefst zo dicht mogelijk bij huis in het Île-de-France, koken op basis van wat het seizoen te bieden heeft, en doen bij voorkeur zaken met biologische producenten die geïntegreerde landbouw bedrijven. Het resultaat is een op en top Franse keuken waarin met veel talent op duurzaamheid wordt ingezet. Hieronder volgt onze top 12 van de lekkerste local food restaurants. Eet smakelijk en bovendien verantwoord!
Bistrotters, klassiek en lokaal
Dit is zo’n typisch Parijse bistro met een ouderwetse toog, houten tafels en stoelen op een glimmende parketvloer, en een groot raam dat uitkijkt op een rustige straat in het 14e arrondissement, vlak bij Montparnasse. Chef-kok Martin maakt de lekkerste gerechten waarin hij geuren en smaken van zijn vele reizen verwerkt in de klassiekers van de Franse keuken. Die bereidt hij met louter lokale producten, alles supervers en seizoensgebonden. Zo haalt hij zijn groente uit het Île-de-France en zijn broden en kazen regelrecht van ambachtelijke bakkers en kaasboeren om de hoek. Voor nog geen veertig euro krijg je hier een koningsmaal voorgezet. Geen wonder dat de Guide Michelin het restaurant in 2020 een Bib Gourmand heeft gegeven!
Table, alles uit de streek en van het seizoen
‘Eenvoudig koken met de allermooiste producten’, dat is het succesrecept van chef-kok Bruno Verjus en hij gaat nog verder dan dat: ‘Wat we eten is bepalend voor hoe de wereld waarin we leven eruitziet’. Zijn restaurant, 1 Michelinster, bevindt zich op een steenworp afstand van de Marché d’Aligre, een van de oudste markten van Parijs. Alle producten komen van Franse bodem en er is geen vaste menukaart want er wordt gekookt op basis van wat het seizoen te bieden heeft. Dat levert verrassende gerechten op, waarin bijvoorbeeld wortel uit de Perche wordt opgefrist met sinaasappel, een streek in Normandië, of een creatie met verse rivierkreeftjes uit Le Guilvinec, in Bretagne. Puur en lekker eten, dat is het enige dat hier telt.
Les Résistants, op de bres voor bewust eten
Dit adres tussen de Place de la République en het Canal Saint-Martin is niet zomaar een restaurant. Hier wordt gekookt met hart voor de zaak – dat wil zeggen de natuur. Er wordt dus uitsluitend gewerkt met producenten die ook ‘résistants’ zijn, oftewel voorvechters van een duurzame en kleinschalige landbouw. Bij alles wat hier op tafel wordt gezet, wordt de herkomst vermeld, zoals rundvlees uit de Limousin, maïs uit de Touraine en mandarijnen uit Corsica. Of het nu gaat om boter of zout, vlees of groente, worst of kaas: je weet precies wat je eet en drinkt, waar het vandaan komt, door wie het is geproduceerd en hoe. En boven aan de menukaart prijkt het handvest waarin de drie jeugdvrienden die het restaurant hebben opgezet, duidelijk maken waar ze voor staan. Warm aanbevolen!
Frame Brasserie, een moestuin op het dak
Lokaler dan dit kan je het niet krijgen, want bij Frame Brasserie bereidt de Amerikaanse chef-kok alles met producten uit eigen moestuin, en die bevindt zich op het dak pal tegenover de Eiffeltoren! Op een oppervlak van maar liefst 600 m² groeien hier groente en fruit, aromatische kruiden en eetbare bloemen. Er scharrelen ook kippen rond die kakelverse eieren geven, en de honing komt van de bijenkorven die er staan. Alles groeit en bloeit hier hoog boven Parijs om vervolgens via de trap op de borden van de gasten te belanden. Tel daar nog het ultramoderne designinterieur van dit restaurant bij op, plus het terras waar je bij mooi weer buiten kan eten, en je hebt genoeg redenen om deze superlokale keuken eens uit te proberen!
Claude Colliot, een selfmade keukenprins
Hoewel hij gekookt heeft voor Sofia Coppola tijdens de filmopnames van Marie-Antoinette en voor Quentin Tarentino op zijn verjaardag, heeft Claude Colliot geen last van sterallures. In de trendy wijk Le Marais runt deze autodidact samen met zijn vrouw een restaurant waar hij voor betaalbare prijzen geweldige gerechten op tafel zet. De kaart wisselt met de seizoenen mee en afhankelijk van wat Claudes fantasie hem ingeeft. De groenten uit zijn moestuin in het Val de Loire hebben een prominente plaats in zijn keuken, maar laten zich graag vergezellen door een boerenkip of de dagvangst van de vismarkt, en het is allemaal even lekker.
Le potager de Charlotte, een mooie familiezaak
Charlotte zul je niet aantreffen in dit leuke restaurant in het 9de arrondissement, want de broers David en Adrien zwaaien hier de scepter. Plantaardig, gezond en lekker eten is hun grote passie. Hun devies, ‘een goed product koop je op het goede moment, als het goed smaakt en je er een goede prijs voor betaalt’ , vertaalt zich in een vegetarische kaart met 100% huisgemaakte gerechten waarvoor de ingrediënten zo dicht mogelijk in de buurt worden gehaald. Van elk recept wordt zelfs de ecologische voetafdruk berekend! Een uitgekiende keuken waar de heerlijkste verrassingen op tafel worden getoverd.
Dupin, driewerf duurzaam
Hoewel Dupin verschillende malen van kok is gewisseld, is het interieur onveranderd gezellig en sfeervol, en wordt er nog steeds gekookt met oog voor het milieu. Fruit en groenten komen uit de Parijse regio, organisch afval wordt gecomposteerd, het water wordt ter plaatse gefilterd en het brood zelf gebakken. De huidige chef Nathan Helo en zijn team werken uitsluitend met dagverse producten uit de nabije omgeving. Hun respect voor de natuur en al het moois dat de Franse bodem voortbrengt, blijkt ook uit de wijnkaart, waarop uitsluitend wijnen van ecologische producenten te vinden zijn.
Geef je ogen goed de kost bij Caillebotte!
Een sober, Scandinavisch aandoend interieur met zicht op de grote open keuken: bij Caillebotte, vlak bij de opera en de grote boulevards, zit je letterlijk op de eerste rang. De sterren van de keuken zijn courgettes, wortelen, rabarber, snijbieten, sla, uien, tomaten en sjalotjes, natuurlijk 100% lokaal. Alles wat het hele jaar in de regio rond Parijs op de velden en akkers staat, wordt hier met meesterhand bereid en inventief gecombineerd met gebraden houtduif uit de Vendée of een stoofpot van biologisch varkensvlees. Franck Baranger is de virtuoze keukendirigent die ook veel lof oogst in restaurant Pantruche, bij Pigalle.
Le Petit Rétro, Franse traditie op duurzame leest
Le Petit Rétro, dat sinds 1904 bestaat, is een van de laatste echte Parijse bistro’s en te vinden in het 16e arrondissement. Kortom een begrip, en dan is het ook nog eens gehuisvest in een historisch pand met prachtige jugendstiltegels. Maar achter deze traditionele voorgevel waait een moderne wind en wordt gekookt met het allerbeste wat het Île-de-France te bieden heeft. Verse groente van lokale producenten, brood van ambachtelijke bakkers en kaas van biologische zuivelboerderijen. En zo gaat het door tot aan het toetje toe, want het sorbetijs komt van Pedone, de beste ijsmaker uit Val de Marne.
Le Louis XVI, alles van Franse bodem
De omgeving, vlak bij de Galeries Lafayette, doet misschien anders vermoeden, maar deze brasserie gaat er prat op als eerste restaurant van Parijs ‘lokaal’ te zijn gegaan. Het interieur is gemoderniseerd, maar met aandacht voor de stijl van weleer, en de keukenploeg werkt uitsluitend met ingrediënten van eigen bodem, liefst zo lokaal mogelijk, om iedere maaltijd 100% Frans te houden. Een bijzonder adres om voor of na het winkelen bij de grote warenhuizen te genieten van een duurzame lunch.
Braisenville, kolen op het vuur
Restaurant Braisenville, niet ver van de Sacré-Coeur in Montmartre, staat bekend om zijn seizoensgerechten die worden geserveerd als een soort uitgebreide tapasschotels, ‘raciones’ genaamd. Maar wat dit restaurant extra bijzonder maakt, is dat alles wordt bereid in een grote houtskooloven, een unicum in Parijs. Daarbij komt dat de ingrediënten hoofdzakelijk van producenten en telers in de directe omgeving van de hoofdstad worden afgenomen. Hier worden geen knollen voor citroenen verkocht, maar krijgen pompoenen, courgettes en aanverwante gewassen een ereplaats op het vuur!
Septime, puur natuur op topniveau
Dat dit Parijse restaurant met een Michelinster internationaal bekend is, komt vooral door de creatieve chef-kok Bertrand Grébaud, die als vertegenwoordiger van de hedendaagse, milieubewuste generatie het accent legt op groentes van het seizoen en uit de buurt, wat resulteert in de meest fantastische culinaire creaties. Septime ligt niet ver van de Place de la Bastille, heeft een sober, industrieel interieur met eenvoudige houten tafels, stalen balken en grote glaspuien. Maar alle eenvoud ten spijt moet je wel reserveren, want het loopt storm!
Door Pascale Filliâtre
Als reisjournaliste ben ik vaak de hele wereld over gereisd om datgene te vinden wat ik ook dicht bij huis in Frankrijk kan vinden.
