10 onweerstaanbare specialiteiten uit de Elzas

Een lekker bordje Spätlze, daar mag je menige Elzasser 's nachts voor wakker maken. Maar probeer het gerecht gerust gewoon overdag uit. De naam Spätlze komt van het woord Spatzen, oftewel musjes. Schrik niet, Spätlze is een pastasoort. Maar opgekruld op je bord heeft zo’n hoopje deegslierten wel iets weg van een vogelnest, vandaar de naam. Plus: er gaan heel wat verse eieren in, en dat proef je!

Stel je eens voor: het is hartje winter, je bent verkleumd en zit bij te komen bij de openhaard. Wat zou je dan willen eten? Een echte Elzasser roept op zo’n moment: een lekker stuk flammenkueche graag! Hij heet ook wel tarte flambée en bestaat uit een dunne bodem van brooddeeg die wordt bedekt met een dikke laag zure room, spekjes en stukjes rauwe ui. Het geheel wordt gebakken boven een vuurtje. Simpel, maar zeer doeltreffend. Want heerlijk!

Een klassieker die nooit verveelt: de Baeckeoffe. In dit ovengerecht gaan drie soorten vlees, die 24 uur worden gemarineerd: rund, lam en varken. Je voegt er wortels, uien, aardappels en kool aan toe en overgiet het geheel met een flinke scheut goede witte wijn uit de Elzas. Dan gaat alles in een schaal, waarvan het deksel wordt afgedicht met een mooie deegrand. Een paar uur stoven en smullen maar!

De bekendste specialiteit uit de Elzas is waarschijnlijk de fameuze choucroute. Dit zuurkoolgerecht is over de hele wereld bekend. Hoe het wordt bereid? Alle specialisten zullen zeggen dat het gerecht staat of valt met de kwaliteit van de gebruikte wittekool. Kies een mooie uit en laat de koolreepjes minstens twee weken fermenteren met jeneverbessen. Je suddert de kool daarna gaar met met spek en aardappels, in een mooie witte wijn of een smakelijk bier, net wat je het lekkerst vindt.

Een kaas met karakter! Deze Elzasser kaas komt uit de Munstervallei ten zuiden van Colmar, is gemaakt van koemelk en heeft een zachte korst. Hij smaakt én hij ruikt indrukwekkend! Je weet altijd of hij in de buurt is … Voor de Elzassers vormt deze kaas de perfecte afronding van een maaltijd met een goed stuk vlees.

Pas op als je begint met knabbelen: het is moeilijk om weer te stoppen. Maar wat zijn het eigenlijk, die dampfnüdle? Het is een Elzasser specialiteit waarmee grootmoeders al heel lang moeiteloos de harten van hun kleinkinderen stelen. Letterlijk betekent de naam ‘stoomnoedels’: het zijn gerezen deegballetjes die garen in een goed afgesloten gietijzeren pan, in een mengsel van olie en waterstoom. Zowel de zoete als de hartige variant zijn de hele dag verraderlijk lekker!

Veel Elzassers denken bij een stukje streusel onmiddellijk met veel nostalgie aan hun jeugd terug: streusel = mama! Het gaat om een soort cake (briochebrood) bekleed met een kruimelig deeg van meel, boter en suiker met veel kaneel. Een eenvoudige taart die simpelweg iedereen lekker vindt!

Je kunt er niet naar kijken zonder te gaan watertanden. Een volkomen normaal verschijnsel! Deze tulband wordt versierd met amandelen en rozijnen, en extra smakelijk gemaakt met kirsch of rum. Hij is een vaste gast op tafel tijdens hoogtijdagen als Kerstmis en Pasen. Ook kom je soms een hartige variant tegen: een kougelhof met spek of noten. Volkomen cultureel verantwoord om je hieraan te buiten te gaan.

Kinderen zijn er dol op. En dat snap je als je de mannele ziet: het zijn zoete koeken in de vorm van poppetjes die worden gegeten op Saint-Nicolas en ook tijdens de rest van de maand december. Het originele recept vraagt alleen om meel, boter, suiker, gist en melk. Maar wie een keer zo’n ‘mannetje’ heeft verorberd, is eraan verslingerd.

In iedere Elzasser bakkerij liggen ze: dat kan niet missen. Ze hebben een vorm die je uit duizenden herkent en zien er net zo mooi uit als ze smaken. De Elzasser Bretzels worden gemaakt briochedeeg, hebben een knapperige buitenkant maar zijn lekker zacht van binnen.