De Bourgogne staat bekend om zijn heerlijke wijn, zijn lekkere eten en is de Franse streek bij uitstek om te genieten van het goede leven. Het is dan ook niet verwonderlijk dat je hier heel wat wereldberoemde wijndomeinen en sterrenrestaurants vindt. Een break in de Bourgogne vormt de perfecte gelegenheid om gastronomisch te tafelen, wijndomeinen te bezoeken en te proeven van lokale specialiteiten als mosterd en zwarte bessen. Wedden dat je vol fantastische herinneringen terugkeert?
Mosterdkriebels in de neus bij Fallot in Dijon en Beaune
100 g bruin mosterdzaad, 8 eetlepels droge witte wijn, 6 eetlepels wittewijnazijn en een koffielepel grof gemalen zout. Mengen, blenden, kruiden … Begin je al een bekende pittige geur waar te nemen? Welkom in Dijon, hoofdstad van de Bourgogne … en de mosterd! In de ateliers van Huis Fallot, een van de laatste familiale mosterdbedrijven in de Bourgogne, maak je onder deskundige begeleiding kennis met het productieproces van deze beroemde smaakmaker. Ook in Beaune onthullen de ambachtelijke mosterdmakers van Fallot hun geheimen, en dat in een museumomgeving die alle zintuigen prikkelt. Probeer zeker het ‘Sensations Fortes’-bezoek. Meer dan de moeite waard!
Het leven door een roze bril in het Cassissium van Nuits-Saint Georges
Hier kom je werkelijk alles te weten over zwarte bessen. Dit fruit is een echte ster in de Bourgogne en wordt zowel gebruikt voor de zoete en fluweelzachte likeur Kir als om rinse en fruitige confituren en snoep te maken. In Nuits-Saint-Georges, de thuisbasis van enkele van de beroemdste rode wijnen ter wereld, stichtte Maison Vedrenne haar Cassissium, een buitengewoon museum dat volledig aan de zwarte bes is gewijd, met films, video’s en interactieve delen. Workshops en een heerlijke degustatie vormen hier de zwarte bes op de taart!
Dubbel genieten bij wijndomein Château de Pommard en het Maison aux Milles Truffes
Nooit ziet de Bourgogne er mooier en lieflijker uit dan wanneer de gouden zonnestralen van september de wijnoogst inluiden. En die prachtige herfst laat zich ook nog eens proeven! In de vorm van de topwijn Clos Marey-Monge Monopoluvée bijvoorbeeld van het wijndomein van Pommard, die zich heerlijk laat combineren met de smaken van hazelnoot en truffel. Behalve een proeverij van zes verschillende millésimés, kom je hier meer te weten over specifieke kenmerken van een Pinot Noir, de geheimen van de assemblages van de keldermeester van het château en wat een millésimé nu precies inhoudt. Daarna kun je in het Maison aux Mille Truffes, in Marey-lès-Fussey, kennismaken met de truffeljacht en kom je alles te weten over de levenscyclus van de truffel van ‘grond tot mond’. Een unieke belevenis die je in een klap laat kennismaken met twee schatten de Bourgondische aarde.
Smullen van lokale specialiteiten in Les Halles de Dijon
Sinds 2016 is de Brunch des Halles, onder de metalen bogen van de historische handelsmarkt van Dijon, tijdens de zomermaanden elke zondag dé place to be voor fijnproevers en lekkerbekken. Ook de takeaway-editie van dit jaar blijft een feestelijk gebeuren dat je smaakpapillen in vervoering brengt. De vele verrukkelijke bereidingen doen de reputatie van de Bourgogne eer aan: jambon persillé, saucisson brioché, blanquette de veau, Époisses, poires au vin ... En daarbij horen natuurlijk de lekkere wijnen van de ‘Climats de Bourgogne’, die tot het werelderfgoed van Unesco behoren. Van 10 tot 14 uur worden de kraampjes en fornuizen bemand door lokale producenten en chef-koks. Vul dus je mandje en trek eropuit voor een heerlijke picknick, bijvoorbeeld in Talant, even boven Dijon. Dat wordt smullen met een mooi uitzicht!
Maak kennis met de godendrank van de ‘Climats de Bourgogne’
Je hoeft geen weerman te zijn om te snappen wat wordt bedoeld met het ‘Climat’ van de Bourgogne. Kijk dus niet naar de wolken, maar naar de grond en bewonder de 1247 zorgvuldig afgebakende wijnpercelen op een dun lint van Dijon tot aan Santenay, ten zuiden van Beaune. Sommige van de percelen dragen legendarische namen als Chambertin, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Montrachet, Pommard enz. Het is altijd een goed idee om hier even de poort van de wijndomeinen binnen te stappen! In de straatjes van Gevrey-Chambertin nodigt de nieuwe Halle Chambertin je bijvoorbeeld uit voor een reis door de tijd, waarop je kennismaakt met de lokale natuur en de grote wijnen van Gevrey.
Clos de Vougeot: een buitengewoon kasteel, midden tussen de wijngaarden
Tussen Dijon en Nuits-Saint-Georges ligt een kasteel met een prachtig mosaïekdak tussen een zee aan druivelaars … Het is het hoofdkwartier van de Chevaliers du Tastevin, de Broederschap van de Wijnproefridders: 12.000 ambassadeurs van de Bourgogne in de hele wereld. Alles is hier nog zoals in de twaalfde eeuw, met oude wijnpersen, kuipen en natuurlijk de grote wijnkelder. Een mooiere omgeving dan Clos de Vougeot voor een unieke zintuiglijke ervaring met het beste wat de Bourgogne qua eten en drinken te bieden heeft, is nauwelijks voor te stellen. Deze zomer wordt er ’s middags een table d’hôtes georganiseerd en is er ’s avonds een pop-uprestaurant.
Tips en aanbevelingen
Heb je zin gekregen in een culinaire tocht door de schitterende wijngaarden van de Bourgogne? Dat is beslist een bijzondere ervaring. Waar je echter nog meer van geniet na het hoogseizoen, wanneer de rust in de regio is teruggekeerd. Dus heb je de mogelijkheid om buiten de vakantieperiodes om te gaan, dan profiteer je van gunstiger tarieven en minder drukte tijdens je bezoek. En nog wat tips om deze unieke omgeving te behouden en je verblijf nog leuker te maken: neem de trein naar de Bourgogne, de regio is namelijk heel goed bereikbaar en ook ter plekke zijn er genoeg mogelijkheden voor duurzaam vervoer als de tram, een segway of de fiets. Zo blijf je bovendien in beweging en geniet je nog meer van al het lekkers!
Door Pascale Filliâtre
Als reisjournaliste ben ik vaak de hele wereld over gereisd om datgene te vinden wat ik ook dicht bij huis in Frankrijk kan vinden.
