Ben jij een echte Bourgondiër? Dan mag je deze culinaire lekkernijen niet missen wanneer je in de Bourgogne op vakantie bent. Van de volgende specialiteiten is het namelijk echt bourgondisch genieten.
Mosterd. Of andere pittige toevoegingen uit de Bourgogne…
Wie heeft er nou niet een potje mosterd in de kast staan? Je kunt dit scherpe goedje gebruiken om zo’n beetje alle eetbare zaken op te peppen. Karbonaadjes, kaas, stoofpotjes, rookworst, saladedressing, kroketje of bitterballetje: ze worden er allemaal nog lekkerder van.
Vroeger kwam alle mosterd uit Dijon maar dit gele goedje wordt tegenwoordig over de hele wereld geproduceerd. En inmiddels is Canada de grootste producent van de mosterdkorrels waarmee veel van deze mosterds worden gemaakt. Maar geen nood: wil je zeker weten dat je de originele mosterd uit de Bourgogne te pakken hebt, let dan op de aanduiding Indication Géographique Protégée (IGP) ‘Moutarde de Bourgogne’.
De Bourgogne verdedigt zijn authentieke producten met verve, maar staat daarbij niet stil in de tijd. Innovatie is een belangrijk woord voor producenten als Maison Fallot en vele anderen. En daarom vind je tegenwoordig ook mosterds met smaken als paddenstoel, kruidkoek en walnoot. Probeer ze allemaal maar eens uit!
De Bresse-kip: de koningin van het gevogelte en het gevogelte van koningen
Autoliefhebbers moeten ons de vergelijking maar vergeven, maar de kip uit Bresse wordt gezien als de Rolls-Royce onder het gevogelte. Alleen al om hoe het dier eruitziet, met zijn witte gevederte, helder rode kam en blauwe poten. Deze fraaie kippen lopen vrij rond door de groene weilanden van Bresse, samen met kalkoenen, kapoenen en jonge hennetjes die ook allemaal onder het prestigieuze label ‘Volaille de Bresse’ op de markt komen.
Het leven van deze vogels lijkt dus gelukkig in niets op het leven van minder gelukkige dieren in legbatterijen en de intensieve productie. En daarom is de smaak van hun vlees ook zoveel beter, een kwaliteit die de beroemde gastronoom Honoré Brillat-Savarin inspireerde tot die uitspraak hierboven: ‘Reine des Volailles et volaille des Rois’.
Echte Bresse-kippen herken je aan hun AOC-merk (Appellation d’Origine Contrôlée) en etiket met Franse vlag. Vaak worden ze in een adem genoemd met andere gastronomische Franse topproducten als kreeft, truffel en foie gras. Bon appétit!
Pouilly-Fumé: een gouden wijn die indruk maakt
Stel je zit met z’n allen aan tafel in een bar of restaurant en er moet een witte wijn worden besteld. Maak dan eens diepe indruk op het gezelschap door bij de ober te vragen om een Pouilly-Fumé!
Om niet meteen door de mand te vallen hierbij wat nuttig wijnjargon. Je kunt een Pouilly-Fumé probleemloos roemen om z’n dof gouden kleur. En van welk wijnhuis de fles ook komt, er is altijd een overeenkomst: het aroma en de smaak van citrusfruit. Nog een tip van de kenner: een glas Pouilly-Fumé komt geweldig tot zijn recht bij een plateau met kaas. Een ideale combinatie voor bij het aperitief of aan het eind van de maaltijd.
De Pouilly-Fumé is weliswaar een Loire wijn, maar is in de Bourgogne tot een hoger level gebracht. Wil je er meer over weten?
Foie gras uit de Yonne (van Yvette en Roger Rabuat)
Nee, voor foie gras hoef je niet per se in de Dordogne-Périgord te zijn: ook in de Bourgogne wordt deze lekkernij geproduceerd. Ga daarvoor naar de Yonne waar in het charmante dorp Méré het echtpaar Yvette en Roger Rabuat al 40 jaar lang werkt met eenden. Vogels die ze alle ruimte en vrijheid gunnen op hun grazige en gezonde weidevelden.
Van alle producten die deze eenden opleveren heeft de foie gras natuurlijk de hoogste gastronomische reputatie. Yvette en Roger prepareren hun foie gras en bloc met het beroemde zout van Guérande. Maar ze verkopen ook rauwe levers, die geschikt zijn om even gebakken te worden in een koekenpan en afgeblust met bijvoorbeeld een beetje balsamico-azijn. Lekkerbekken kunnen hier ook terecht voor mooie rillettes de canard, het vlezige goedje dat het zo lekker doet op een krokant gegrild stuk brood. Hetzelfde geldt voor hun terrine de canard die zich zo fijn laat begeleiden door een wijn uit de Bourgogne.
Werken je speekselklieren inmiddels? Dat was precies de bedoeling …
Meer informatie:
Lees ook:
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
