De voorbereidingen voor de feestdagen zijn al in volle gang, maar wat zou kerst zijn zonder de ‘bûche de Noël’, het boomstammetje dat traditioneel door de Fransen als laatste gang van het kerstdiner wordt geserveerd? Om dit moeilijke jaar in elk geval heerlijk af te sluiten vind je hieronder een selectie van de origineelste creaties van beroemde patissiers uit de Franse hoofdstad. Desserts om je vingers bij af te likken, en niet alleen in Parijs!
Bloemrijke buche in het Park Hyatt Paris Vendôme
De buche van Jimmy Mornet, chef-patissier in het hotel Park Hyatt Paris Vendôme, combineert de exotische smaak van ananas met de rinse tonen van citroenkruid en de verfijnde smaak van witte thee. Dit frisse en lichte mengsel wordt bedekt met een laagje fluweelzachte witte chocolade en bestrooid met bloemblaadjes van citroenkruid en witte chocolade. Een verfijnde creatie die het kerstdiner een fleurig tintje geeft!
Kruidige krans in Hôtel Lutetia
Nicolas Guercio, chef-patissier van Hôtel Lutetia, komt dit jaar met een zoete en tegelijk kruidige buche die voor de verandering niet langwerpig, maar rond is. De krans is subtiel versierd met kerstballetjes van witte chocolade om je helemaal in de stemming te brengen. De buche bestaat uit zachte karamel met een lichte citroenmousse en karamelstroop met kerstspecerijen, afgetopt met Madagascar-vanille. Een lust voor het oog en een streling voor de tong!
Driedubbel genieten bij Cédric Grolet
Dit jaar heeft Cédric Grolet voor zijn gelijknamige winkel in de buurt van de Opera drie originele buches bedacht. Drie verschillende smaakcombinaties waarvan de liefhebbers van dit typisch Franse kerstdessert zullen watertanden: de Marron-Cassis met een croustillant van hazelnoot, biscuitdeeg op basis van verse kastanjes, gekonfijte zwarte bessen, kastanjecrème en mousse van gebrande kastanjes; de Saint-Honoré-Chocolat, bestaande uit een zachte brioche afgewisseld met laagjes chocolade, chocoladecrème van de beroemde chef-kok Alain Ducasse, dulce de leche met chocolade van Alain Ducasse en krokante karamel; en tot slot de Vanille van vanillecroustillant, een zachte bodem van biscuitdeeg met vanille, dulce de leche, vanilleroom en vanillemousse.
In de Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, de banketbakkerij van de grote meester in Hôtel Le Meurice, staat ook een trio van buches op de kaart. Drie nagerechten, geïnspireerd op zijn zogeheten Pure-collectie, met verrassende smaakcombinaties: ‘Pure Miel’ van boshoning, verschillende toepassingen van citroen en zelfs pollen, ‘Pure Chocolat’ met de chocoladetoppers uit de koker van Alain Ducasse, en de heerlijk zoete en fluffy kokosvariant ‘Pure Coco’. Moeilijk om te kiezen!
Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, zie de website van Hôtel Le Meurice
Steengoed suikergebak bij Akrame
Voor deze kerst hebben chef-kok Akrame Benallal en chef-patissier Killian Le Houerou de handen ineengeslagen, met een heel bijzonder resultaat! ‘Le Pavé Parisien’ is genoemd naar de karakteristieke straatklinkers van Parijs, waarnaar ook de vorm verwijst, en is qua smaak geïnspireerd op legendarische Parijse taartjes zoals de ‘flan’, de ‘tarte au citron meringuée’ (citroenschuimtaart) en de klassieke ‘bûche de Noël’ met botercrème. En misschien heb je het geluk om een door Mathieu César gesigneerde foto onder je buche te vinden, die er bij een op de tien als verrassing in zit!
Hemelse heerlijkheid bij Pierre Hermé
Met zijn kerstcollectie ‘Fééries Célestes’ neemt chef-patissier Pierre Hermé ons mee naar een schitterende fantasiewereld, die hij in samenwerking met kunstenaar Philippe Baudelocque heeft geschapen. Het pronkstuk van deze collectie is de ‘Fleur de Cassis’, een buche met smaakvariaties van zwarte bes en Pure Origine Belize-chocolade. Op de buitenlaag van chocolade zijn sterren aangebracht om je in hemelse sferen te brengen.
Deze creatie is als speciale editie ook verkrijgbaar in een versie waarbij de buche door een chocoladekoker wordt omhuld, waarop met wit glazuur de suggestie van vallende sterren wordt gewekt. Betoverend mooi!
Op en top Frans in Hôtel Barrière Le Fouquet’s
Chef-patissier Nicolas Paciello heeft de gasten van Hôtel Barrière Le Fouquet’s voor deze kerst een buche met louter lokale smaken in het vooruitzicht gesteld. Hij gebruikt dit jaar namelijk uitsluitend ingrediënten van Franse producenten. Het hoofdbestanddeel is noga, die volgens het traditionele recept uit Montélimar is gemaakt en die wordt gecombineerd met een crème op basis van Corsicaanse sinaasappel. 100% made in France!
De creaties van La Glacerie Paris, ijskoud de beste!
David Wesmaël, de grote man achter de ijssalon La Glacerie Paris, die tevens de titel Beste Ambachtsman van Frankrijk mag voeren, laat ons deze kerst weer versteld staan met zijn ijsboomstammetjes. Zo is de ‘Voie lactée’ (Melkweg) een zachte wolk van chocolade en kun je de ‘Sapin magique’ (Toverkerstboom) net als een echte kerstboom zelf versieren. Deze unieke creaties blijven beperkt tot 100 stuks, dus wees er snel bij!
Een exotische kerst bij Philippe Conticini
Chef-patissier Philippe Conticini geeft zijn boomstammetjes dit jaar een originele twist. Hij combineert de traditionele buche namelijk met verrassende, exotische smaken, zoals compote van kumquat, room van yuzu, biscuitdeeg met amandelen en mousse en glazuur van gekaramelliseerde witte chocolade. Je hoeft maar je ogen dicht te doen en je waant je in verre oorden!
De drie-eenheid van Thierry Marx Bakery
Thierry Marx heeft dit jaar een serie van drie lekkere en ludieke boomstammen bedacht. Het is lastig kiezen tussen de buche van chocolade en karamel met een croustillant van hazelnoot, de buche van amandelen met rood fruit, en de buche van kastanje en peer met een croustillant van amandel en hazelnoot. Bij elke aankoop krijg je een doosje miniatuurchocolaatjes in de vorm van rendieren, dennen en sterren cadeau om je boomstam zelf mee te versieren.
De boomstam van Hôtel du Louvre: haast niet van echt te onderscheiden!
De chef-patissier van Hôtel du Louvre geeft de traditionele buche een originele touch door hem in twee varianten met bijzondere smaakcombinaties uit te voeren: in beide gevallen biscuitdeeg als basis, de ene in de vorm van hazelnootcake met kastanjehoning en de andere van opgerolde cake met laagjes praliné met tijm en citroen, een croustillant van hazelnoot, een mousse van romige melkchocolade en gianduja-glazuur. Door de lichtere houtachtige kleur van de vulling en de donkerbruine buitenkant met losse stukjes ‘schors’ van chocolade lijkt het net een echte boomstam!
Smaaksensatie in Hôtel Peninsula
Een boomstammetje met kaviaar? Dat is de doldwaze uitdaging die de uitvoerend chef van Hôtel Péninsula aanging. Het kunstwerk bestaat uit een krokante basis van geroosterde vanille en gebrande boekweit, een topstuk van vanilleroom en witte chocolade, en een hart van kiwi en kaviaar. Een zeer geslaagd experiment dat je beslist moet proeven!
De poolvos van Yann Couvreur
Yann Couvreur is dol op kerst en dat zie je ook aan zijn boomstam waarop zijn lievelingsdier, de poolvos, een prominente plaats inneemt. Zijn ‘bûche de Noël’ bestaat uit een biscuitcake met krokante pecannoten en een vulling van vanillekaramel met ahornsiroop. De witte vos ligt er behaaglijk bij op de romige bovenlaag. Deze bijzondere creatie heeft de poëtische naam Ysatis, zoals de poolvos ook wel wordt genoemd.
Door Clemence Malaga
Redactrice voor France.fr
